INDICE:

• Salsa Alioli(mandada por Gustavo, de Cartagena)
• Salsa Española
• Salsa Mayonesa(mandada por Gustavo, de Cartagena)
• Salsa de Tomate
• Salsa de Tomate Fácil(mandada por Carmen, desde Madrid)
• Salsa de Tomate con Cebolla y Vino
• Salsa Verde
• Salsa de Vino Blanco
• Salsa de Vino Tinto
• Salsa Vinagreta "1"(mandada por Lucia, de Castellón)
• Salsa Vinagreta "2"(mandada por Carlos, desde Belgica)
• Mojo Canario(mandada por Fernando y Patricia, desde Berlin)

Sopas y Guisos:

• Borsch de Remolacha(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo de Gallina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo Gallego(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo Verde
• Cazuela de Fideos con Caballa (Andalucia)(Mandada por Maria, de Andalucia)
• Crema de Acelgas con Pencas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Alubias con Verduras(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Calabacines(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Calabacín con Queso(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Cebollas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Lechuga(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Marisco con Caviar(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Patatas(Mandada por Francisco Tirado, de Castellón de la Plana)
• Cocido Madrileño (Madrid)(mandada por Max "Deo" de Madrid)
• Gazpacho Andaluz(mandada por Chema, de Andalucia)
• Puchero Canario(mandada por JuanMa, de Palma de Gran Canaria)
• Sopa de Almejas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Ajo, Almendras y Huevo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Cebolla
• Sopa de Crema a la Reina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Esparragos Trigueros
• Sopa Juliana(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa Minestrone(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pasta con Judias(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pescado(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pescado "2"(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Verduras
• Sopa de Vigilia(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Verduras, Legumbres y Ensaladas:

• Alcachofas al Horno
• Bajocas, Hervido (Murcia)
• Berenjenas a la JoseMaria(Mandada por Chema, de Andalucia)
• Berenjenas, Empanada(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)
• Cebollas Rellenas con Carne
• Frito Murciano
• Garbanzos con Espinacas(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)
• Jamón relleno de Habas y Guisantes
• Moje de la Serena
• Pastel de Acelgas(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)
• Pimientos, ensalada
• Pisto a la Asturiana (Asturias)
• Potaje de Garbanzos y Espinacas
• Talvillas y Acelgas Rehogadas
• Tomate, Salsa de
• Zarangollo

Pescado

• Anchoas con Verduras(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Anchoas o Boquerones en Vinagre(Mandada por Rubén, de Villajoyosa)
• Anguila Frita
• Atún Estofado
• Bacalao al Ajo Arriero
• Bacalao, Ensalada
• Bacalao con Pimientos y Tomate
• Bacalao a la Sidra(mandada por Jose Luis Polo)
• Bacalao a la Vizcaina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid, ex-vecino mio!!!)
• Besugo Asado
• Besugo de Bermeo a la Espalda
• Besugo con Ajos confitados y al Vino Albariño
• Besugo a la Donostiarra(Mandada por Jose Luis Polo, de San Sebastian)
• Bonito al Pedro Ximenez(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Bonito Aromatico (escabechado)(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Bonito con Cebolla
• Boquerones Fritos en Adobo
• Blinis con Merluza y Salmon(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Buey de Mar a la Bordalesa(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Calamares Fritos al estilo de Bolnuevo
• Calamares Rellenos
• Calamares a la Romana(Mandada por Esther Castro)
• Camarones Enchilados(Mandada por Yohalis Santana de la Rep. Dominicana)
• Cazuela Empanada (Murcia)
• Dorada a la Sal(mandada por Rebeca)
• Dorada al Limón(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Ensalada de Pulpo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Jibia en su Tinta
• Lenguado al Albariño(Mandada por Pablo Gallego "Restaurante Coral")
• Lomos de Merluza Rellenos de Almejas y Gambas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Marmitako
• Merluza, croquetas
• Merluza Cocida, cola
• Merluza en Salsa de Vieiras
• Merluza Rellena
• Mejillones a la Marinera(mandada por Teresa, de Tarragona)
• Mero a la Marinera(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Mousse de Gambas y Trucha Ahumada(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pastel de Pescado
• Pastel Marinero(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pastelitos Marineros(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pescadilla Encebollada
• Pescadilla Rellena(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pulpo con Patatas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Rape a la Americana
• Rape a la Florentina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Rape a la Mazarronera
• Rodaballo al Tomate con Hierbas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Salmon Marinado al Hinojo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sardinas en Tomate
• Sardinas al Horno(mandada por Isidoro de La Unión, Murcia)
• Sopa de Truchas del Rio Orbigo(mandada por jsoto)
• Suc Roig(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Tarta de Rape(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Tian de Sardinas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Torti-sardini
• Truchas con Platanos
• Truchas con Salsa de Yogur.(mandada por David Morales Cabrera, desde la University of Kent at Canterbury)
• Txitxarro al Horno con Patatas Panadera.(mandada por Jose Luis Polo)
• Volovanes de Bonito con Pimientos

(mandada por Javier Alvarez

Ingredientes: (2 personas)

4 Pimientos rojos

Aceite de Oliva

4 dientes de Ajo)

Sal

Brandy

Realización:

Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc...) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

(mandada por Cristina, (tiene otra pagina de recetas)

Ingredientes: (2 personas)

2 kgs. de Pulpo

1 kg. de Patatas de tamanyo mediano

Pimenton picante... no esa porquería de paprika que usan los ingleses :-)

Sal

Aceite... de oliva, faltaria mas.

Realización: (4 personas)

Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc... La operacion se tiene que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia), y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

Ingredientes:

12 Tomates canarios duros

250 gr. de Carne picada

50 gr. de Jamón

1 miga de Pan mojada en Jerez

Sal y Perejil

Realización: (4 personas)

Lavar los tomates, suprimir la base dura y vaciarlos. Sazonarlos y dejarlos boca abajo para que escurran el agua. Sazonar la carne, mezclarla con el jamón y perejil picados, miga de pan y sal. Rellenar los tomates y cocerlos en el horno durante 30 minutos.

Ingredientes: (2 personas)

2 rebanadas de Pan de hogaza

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Realización: (4 personas)

Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

Ingredientes:

4 docenas de Caracoles

1/2 Kg. de Tomates maduros

1/2 Kg. de Cebollas

100 gr. de Tocino de panceta muy magroso

100 gr. de Almendras

2 dientes de Ajo

1 Guindilla 1 cucharadita de Pimentón dulce

Aceite de oliva y Sal

Realización: (4 personas)

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

Ingredientes:

200 gr. de Higaditos de pollo

30 gr. de Alcaparras

50 gr. de Mantequilla

Una cebolla pequeña

Una cucharada de jerez

2 cucharadas de zumo de Limón

2 cucharadas de Pan rallado

Nuez moscada

Un cubito de Extracto de carne

Realización:

Remojar los higaditos en agua caliente por una hora. Se secan y se colocan en un un plato. En una sartén se coloca la mantequilla y se dora en ella la cebolla. Se añaden los higaditos en trozos y la nuez moscada rallada. Una vez dorados, se agregan dos cucharadas de agua hirviendo y el cubito de carne, anadir el vino y dejar cocer 7 minutos y retirar del fuego. Picar los higaditos y añadir las alcaparras lavadas y secas. Poner este picadillo al fuego, añadir el pan rallado y el limón y dejar que se caliente hasta la ebullición.
Probar punto de sal y limón. Rectificar si necesario. Dejarlo reposar medio dia. Se toma extendido sobre trozos de pan con mantequilla.

Ingredientes:

250 gr. de Longaniza

250 gr. de Morcillas secas

1 Cebolla grande

1 l. de Agua

1 cucharada de postre de Pimentón

Aceite, Sal, Harina

Realización: (4 personas)

Se trocean y se frien, con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas. Una vez fritas, se reservan, y en el mismo aceite, se frie la cebolla cortada en hilachas. Cuando la cebolla este dorada, se añade el pimentón, el agua y sal al gusto. Cuando el agua rompe a hervir se va agregando, poco a poco, y removiendo continuamente, la harina.
La medida de harina es la correspondiente a la que admita el agua para que el plato adquiera la textura de una papilla algo densa. Obtenida esta papilla, se corrige de sal y se le incorporan la longaniza y morcillas fritas. Se mezcla todo bien y se sirve.

Ingredientes: (6 personas)

1 kl de Habas secas

1 cabeza de Ajos

1 cucharada de Pimentón

1 hueso se Jamón

1 Chorizo

100 gr. de Tocino de panceta cortado en cuadraditos

2 hojas de Laurel

1 Guindilla

Sal, Agua

Realización:

Se ponen las habas secas a remojo durante 48 horas. Una vez henchidas, se colocan en una olla con todos los ingredientes. Sazonar y cubrir con agua un par de centimetros.
Se deja cocer hasta que las habas esten tiernas. Se prueba, se corrije de sal si hace falta y se sirve.

Ingredientes:

Mejillones

Cebolla

Pimiento rojo

Guisantes

Salsa Vinagreta (ver receta en seccion "Salsas" )

Realización:

Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.

Ingredientes:

Rodajas de Salchichón

Rodajas de Chorizo

Aceitunas rellenas

Huevos cocidos

Patatas cocidas enteras

Mayonesa

Realización:

Cortar las patatas en rodajas y banarlas en mayonesa. Colocarlas en una fuente y encima de cada rodaja colocar una de embutido (alternando el salchichon y el chorizo), luego una rodaja de huevo, encima de esta una aceituna. Sujetarlo con un palillo.

Ingredientes:

1 kg. de Mejillones

Vino blanco

Una taza de Harina

Leche

Aceite

Levadura

Sal

Realización:

Se cuecen los mejillones en agua fria (un vaso), un vaso de vino blanco y un poco de sal.
Se quita el bicho peludo de la concha y se reserva en un plato.
Se prepara una masa con 125 gr. de harina, 1 decilitro de leche fria, una cucharada sopera de aceite y una cucharada y media de vino blanco. Se mezcla todo añadiendo un pellizco de sal, una cucharada de levadura.
Los mejillones se rebozan en esta pasta y se frien en aceite bien caliente. Se sirven calientes.

Ingredientes:

Pepinillos en vinagre

100 gr. de Atún en aceite

1 Pimiento de lata

Aceitunas rellenas

Palillos

Realización:

Se corta el atun el cuadraditos iguales, se cubre con un trozo de pimiento, medio pepinillo, una aceituna rellena y se pincha todo, para sujetarlo con un palillo.
Se puede adornar con unas hojitas de perejil.

Ingredientes:

250 gr. de Angulas

3 cucharadas de Aceite

2 dientes de Ajo

Guindillas

Realización:

En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.

Ingredientes:

100 gr. Queso blanco tipo Fiorelo

75 gr. Queso gruyere

75 gr. Jamón York cocido

Sal, Pimienta

Curry en polvo

Realización:

Pasar por la batidora el jamón york, el queso blanco y el queso gruyere, hasta obtener una crema fina. Sazonar con sal, pimienta y curry. Dejar en el refrigerador 1 hora. Formar bolitas con la ayuda de dos cucharillas, y servir frías. Se pueden acompañar con biscotes de pan tostado o adornadas en el plato con zanahoria y lechuga rallada.
ESPERO QUE GUSTE A LOS AMANTES DEL QUESO COMO YO.

Ingredientes:

1/2 de Cebolla pequeña ó 1/4 de cebolla grande

1/4 de kg. de Tomates rojos (4 tomates aproximadamente)

2 cuharadas de Aceite de oliva

2 cucharadas de Tomate kepchu

Sal y Albahaca

Realización:

Pelar y picar los tomates, picar la cebolla y pasarlo por la batidora Poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite, el puré anteriormente preparado de tomate y cebolla, añadir la sal a gusto, cocer tapado durante 15 minutos removiendo de vez en cuando,añadir el tomate kepchu y la albahaca y dejar cocer 5 minutos más. Se puede congelar para usar en cualquier momento

Ingredientes:

1 manojito de Cilandro

3 dientes de Ajo

1, 1/2 vaso de Aceite de oliva

1 cucharadita de Sal

1/2 cucharadita de Pimienta molida

Realización:

Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.

Ingredientes:

1/4 de Carne troceada sin grasa

1 hueso de Codillo

3 cucharadas de Aceite

1 cucharada de Harina

1 Cebolla mediana picada

3 Zanahorias medianas

Perejil

1 diente de Ajo

1 hoja de Laurel

Clavo

3 vasos de Agua, Sal

Realización:

En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.

Ingredientes:

1 cucharada grande de Vinagre

3 cucharadas grandes de Aceite

Sal

Perejil

2 Huevos

Cebolla

Alcaparras

Realización:

La proporción es:
Una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil, dos huevos duros, cebolla y alcaparras, todo esto muy picado

Ingredientes:

1 Cebolla

Aceite

1/2 cucharada de Harina

1 diente de Ajo

Perejil picado

2 cucharadas de Vino blanco

Sal

Realización:

En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.

Ingredientes:

2 vasos de Vino Tinto

1/2 vaso de Agua

1 cucharadita de Extracto de Carne

2 cucharadas de Aceite

2 Cebollitas

1 cucharada de fecula de Patata

2 cucharadas de salsa de Tomate

Sal

Pimienta molida

Realización:

En un cazo se pone el vino tinto y a fuego lento se reduce la mitad (quince minutos).
En una sarten se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla picada. Se deja dorar un poco (unos ocho minutos), moviendola de vez en cuando. Despues se añade la salsa de tomate y poco a poco el extracto de carne, se mueve bien, se cuece lentamente la salsa en un par de minutos, se cuela por el chino y se añade la fecula disuelta en un poco de agua. Se rectifica de sal y se añade un pellizco de pimienta molida.

Ingredientes:

1 Kg. de Tomates maduros


3 cucharadas de Aceite frito

1 Cebolla mediaa

3 cucharadas de Vino blanco

1 cucharadita de Azucar

Perejil

1 diente de Ajo

1 hoja de Laurel

Sal

Realización:

En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.

Ingredientes: (4 personas)

2 Kg. de Tomates maduros


3 cebollas


2 dientes de Ajo


Sal, Aceite y Azucar

Realización:

Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y el azucar (este ultimo para quitarle la acidez al tomate). Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos y transcurrido este tiempo, se pasa por el pasapuré. así tendremos una rica y sabrosa salsa de tomate casera.

Salsa Mayonesa

(mandada por Gustavo, de Cartagena)

Ingredientes:

2 Huevos

1/2 litro de Aceite

2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón

Sal

Realización:

En una ensaladera se ponen las dos yemas con media cucharada sopera de vinagre o zumo limón y un pellizco de sal. Se revuelve con un tenedor, se va echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver.
Una vez terminado el aceite, se añade el vinagre o el zumo de limón.

Ingredientes:

2 Huevos

1/2 litro de Aceite

2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón

Sal

3 dientes de Ajo

Realización:

Primero, se hace una mayonesaespesa.
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.

Ingredientes:

Vinagre

Sal

Aceite

Perejil

2 Huevos

Realización:

La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.

(Mandada por Francisco Tirado, de Castellón de la Plana)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 cebollas no muy grandes
• Aceite
• Sal
• Agua
• 4 patatas grandes (una por persona)
• Pimenton dulce

En primer lugar se pica la cebolla y se echa en la olla junto con un poco de aceite y una pizca de sal. doramos un poco la cebolla.
Cuando la cebolla este dorada se echa 4 platos ondos de agua , a continuacion ponemos las patatas troceadas y ponemos a hervir.
Despues que las patatas esten en su punto (al gusto de cada uno) ponemos una pizca de pimenton dulce (para dar un poco de color) y rectificamos de sal.
Todo esto lo batimos con la batidora (si se quiere en la misma cazuela) hasta que quede la mezcla sin grumos y con un punto de espesor. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadir un poco de agua y batir de nuevo.
Servimos o solo o con trozos de pan frito y/o huevo duro rallado.
Bueno espero que lo probeis. es otra manera de comer patatas y de caliente personalmente me gusta y eso que siempre me llaman "MALABOCA".

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 kg de Judías blancas secas
• 2 Zanahorias grandes
• 1 Col mediana
• 1 Patata grande.
• 1 Chirivía pequeña
• 2 Cebollas grandes
• 1 rama de Apio
• 4 Tomates rojos grandes
• 4 lonchas de Beicon
• 2 dientes de Ajo
• 1 ramito de Tomillo
• 2 hojas de Laurel
• 1/4 l. Vino blanco seco
• 50 gr de Pasta para sopa
• Aceite de oliva
• Queso parmesano rallado
• Sal

Poner las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente pelar y cortar la col, la cebolla y el ajo en rodajas. Cortar el beicon en trocitos. Picar el tomate.
Calentar un poco de aceite en una olla sopera y freír la cebolla, añadir luego el ajo, el beicon, el laurel, el tomillo, y el vino. Dejar hervir un momento y después añadir las judías escurridas. Completar con 1,1/2 litros de agua caliente, tapar y dejar hervir a fuego moderado durante unas 2 horas. Después añadir las verduras menos la col y continuar la cocción durante 15 minutos, Añadir la col y la pasta, corregir la sal. Servir caliente junto con el queso rallado para que cada uno se sirve lo que guste.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 de Coliflor
• 1/4 de Repollo
• 100 gr. de Guisantes
• 1 Cogollo de Lechuga
• 2 Patatas nuevas hermosas
• 2 Puerros
• 3 Zanahorias
• 3 Cebolletas
• 1 l. de Caldo de carne y verduras
• Sal

Limpiar muy bien las verduras. Quitar el extremo verde y las barbas de los puerros y de las cebolletas. Picar muy finamente todo.
Poner todas las verduras en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, remover a menudo para que se hagan todas por igual.
Pasar las verduras escurridas a una cazuela, añadir 1 litro de agua caliente y el caldo y se deja hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito.
*Se puede sustituir el caldo de carne por pastillas de caldo o concentrado, en ese caso poner 2 litros de agua.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 6 cucharadas de Aceite de oliva
• 2 Huevos.
• 1 lata pequeña de Bonito en escabeche
• Pan.
• 6 dientes de Ajo
• Pimentón dulce
• 1 cubito de Caldo de gallina

Cocer los huevos y cuando estén duros pelarlos y picarlos. Pelar y picar los ajos. Cortar el pan como para sopas. Picar el escabeche.
Poner el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente echar los ajos y el pan troceado. Rehogar bastante y añadir el pimentón y revolver para que no se queme. Añadir el agua necesaria y el cubito de caldo.
Cuando esté a medio hacer añadir el huevo picado y dejar que termine de cocer. Servir caliente con el bonito picado por encima.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 8 Trozos de Merluza congelada
• 100 gr de Queso de crema
• 1 lata de Maíz en grano
• 100 gr Gambas peladas y limpias
• 2 Tomates rojos grandes
• 300 gr de Patatas
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla grande
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de Chili en polvo
• 1 pellizco de Pimentón
• gotas de Tabasco
• 1/4 l. Leche entera
• Hojas de Menta o Hierbabuena
• 2 hojas de Laurel
• Sal

Poner a descongelar la merluza y las gambas. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar y cortar los tomates en 8 trozos cada uno. Pelar y picar finamente las patatas. Picar la hierbabuena.
Calentar el aceite en una olla sopera y freír los ajos y la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añadir 3/4 de litro de agua, la leche, los tomates y las patatas, el chili, el pimentón, el tabasco y sal. Cuando empiece a hervir tapar la olla y bajar el fuego, dejar hervir durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto cocer la merluza en 1/4 de litro escaso de agua con el laurel y un poco de sal durante unos 6 minutos.
Prepara una mezcla con 3 cucharadas soperas de leche y el queso, removiendo hasta que quede una pasta espesa. Agregar esta pasta a la sopa junto con el maíz y las gambas. Poner a medio fuego y cocer la sopa durante 5 minutos mas.
Escurrir la merluza, quitar las espinas y poner 2 trozos en cada plato, verter encima la sopa bien caliente y espolvorear la hierbabuena o la menta. Servir enseguida.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 kg de Rape y su espinazo
• 1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Mejillones
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla grande
• 300 gr de Tomates maduros
• 1 trozo de Pan
• 1 ramito de Perejil
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal

Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 kg de Judías blancas
• 2 cubos Caldo concentrado ave
• 2 Cebolletas grandes
• 150 gr de Zanahorias
• 150 gr de Apio
• 150 gr de Pasta gruesa
• Sal gorda
• 1 ramito de Perejil
• 2 dientes de Ajo
• 4 cucharada de Aceite oliva virgen
• 1 cucharilla de Pimienta negra molida gruesa

Poner las judías a remojar en 2 1/2 litros de agua durante toda la noche. Sustituir el agua y ponerlas a cocer tapadas unos noventa minutos a fuego lento junto a los dos cubitos de caldo.
Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Cortar de la misma manera las zanahorias y el apio. Separar con mucho cuidados las hojas de perejil de las ramitas.
Cocer aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté casi hecha, escurrirla y reservar.
Separar un tercio de las judías con un poco de caldo y batirlas hasta que estén hechas puré. Juntar con las judías e incorporar la zanahoria y la cebolleta, completar con agua, tapar y dejar cocer unos diez minutos.
Agregar el apio, las hojas de perejil y la pasta perejil y dejar hervir un poco mas para que se caliente todo (el apio debe quedar prácticamente crudo).
Aliñar la sopa al gusto con la sal, el aceite, la pimienta molida, y los ajos pelados y majados.
*Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, como fussili, gnoquis, farfalle, cuidando de observar el tiempo de cocción correcto para cada tipo.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 Kg.de Morcillo de vaca
• 1/4 de Gallina
• 75 gr. de Garbanzos
• 1 Cebolla grande
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Puerros medianos
• Huesos de caña
• 2 cucharadas Manteca cerdo
• 1 rama de Apio
• 1 ramillete de Perejil
• 2 cucharadas de Harina
• 3 Huevos.
• Sal.

Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 kg. de Almejas
• 3 dientes de Ajo
• 1 ramito de Perejil
• 150 gr. de Arroz
• 5 cucharadas de Aceite de oliva
• 2 l. de caldo de Verdura o Pescado

Pelar y picar los ajos. Lavar y picar el perejil. Calentar el caldo. Sumergir las almejas en agua con un poco de vinagre durante unos minutos para que suelten la tierra, lavarlas bien.
En una tartera se pone aceite con los ajos picados y el perejil. Cuando empiecen a freírse añadir las almejas, cuando estén abierta sacarlas y quitarle una de las cascaras dejando el animal en la otra. Reponer las almejas a la tartera y avivar el fuego. En el momento en que comience otra vez a freír añadir el arroz y darle unas vueltas. Agregar el caldo caliente y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz esté hecho.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Barra de pan del día anterior
• 6 dientes de Ajo
• 300 gr. de Almejas
• 4 Huevos
• 1 Cucharadita de Pimentón
• 6 Cucharadas de Aceite de oliva
• Sal

Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 Kg.de Marisco
• 100 cc.de Coñac o Armagnac
• 100 cc.de Vino tinto de Rioja
• 2 Lechugas largas
• 1/4 Kg.de Nata líquida
• 1 Chalota hermosa
• 1/2 tallo de Apio
• 200 gr.de Patatas
• 2 Yemas de Huevo
• 1 l. Caldo de Pescado
• Sal y Pimienta

Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc.
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas.
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 2 Lechugas largas
• 1/4 Kg.de Nata líquida
• 1 Chalota hermosa
• 1/2 tallo de Apio
• 200 gr.de Patatas
• 2 Yemas de huevo
• 1 l. Caldo de ave
• Sal y Pimienta

Preparar el caldo de ave con un caparazón, unas alas y dos cubitos. Limpiar pelar y trocear las lechugas, el apio, las patatas y la cebolla.
Calentar el caldo y cuando comience a hervir echar las lechugas, el apio, las cebollas y las patatas. Dejar hervir con fuego suave durante 15 minutos.
Terminada la cocción triturar todo con la batidora hasta obtener un puré fino, sazonar con pimienta y controlar la sal. Dejar enfriar.
Mezclar la nata (reservar un poco para decorar) con las yemas y agregar al puré removiendo bien. Servir la crema templada en tazas individuales adornándola por encima con una mancha de nata liquida.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 manojo de Cebolletas tiernas
• 50 gr.de Mantequilla
• 1 l.de Caldo de pollo
• 1/4 kg.de Nata
• 4 yemas de Huevo
• 1/4 kg.de champiñón.
• 1 pizca de Tomillo
• 1 pizca de Azúcar.
• Sal y Pimienta
  

Pelar y limpiar los champiñones y trocearlos. Quitar la parte verde de las cebolletas y trocearlas.
Calentar la mantequilla y rehogar suavemente las cebolletas. Agregar el champiñón y dar unas vueltas. Añadir azúcar la sal y la pimienta, dejar hacer un minuto. Verter el caldo, calentar y cocer todo media hora.
Triturar con la batidora hasta que tenga la consistencia de crema. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero.
Se puede servir fría o caliente, adornándola con una hoja de menta.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg de Calabacines
• 3 Cebolletas.
• 100 gr.de queso Camembert
• 300 gr. de nata líquida
• 1 Pastilla de Caldo de ave
• 3 Cucharadas Aceite de oliva
• 1 caparazón de Pollo
• 100 gr.de Salmón ahumado
• 1 Naranja
• Sal y Pimienta
  

Lavar los calabacines, quitarles los extremos y trocearlos sin pelar. Pelar y picar las cebolletas.
Calentar en una sartén el aceite y rehogar los calabacines y las cebolletas suavemente hasta que estén blandos y transparentes.
Preparar un litro de caldo con el caparazón de pollo y la pastilla. Poner aproximadamente la mitad del caldo en la batidora junto con los calabacines, la cebolleta y el queso, poner sal y pimienta al gusto y batirlo bien añadiendo poco a poco el resto del caldo hasta que quede espumoso. Ponerlo a enfriar en el frigorífico.
Cuando se vaya a preparar para servir, añadir la nata líquida mezclando suavemente. Servir en platos individuales adornando con una raja de naranja en el centro sobre la que se pondrá una juliana de salmón ahumado y decorando el resto de la superficie de la crema con unos trazos de nata líquida.
Esta crema se puede servir también fría.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 400 gr de calabacín
• 125 gr queso para fundir
• 35 gr de mantequilla
• 50 gr.de harina
• 1 Vaso de nata líquida
• 1 cucharada perejil picado
• Pimienta negra molida
• 1 pizca orégano molido
• Sal
  

Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Kg de Acelgas
• 1/2 Kg de Patatas
• 3 Zanahorias
• 2 Puerros
• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva
• Sal
  

Limpiar las acelgas y separar las pencas de las hojas. Pelar las patatas y trocearlas. Limpiar y trocear las zanahorias y los puerros.
Poner a cocer las pencas al vapor hasta que estén tiernas, utilizando agua y sal gorda, reservar.
Poner a Cocer en agua hirviendo con un chorro de aceite y sal durante 30 minutos, las hojas de acelga, las zanahorias y los puerros. Triturar con una batidora y pasar por el chino.
Cortar las pencas en trozos, rebozarlas en harina y huevo batido y freírlas en la sartén con un poco de aceite, escurrir en papel de cocina.
Servir caliente en tazas individuales, poniendo las pencas flotando y con un chorrito de aceite de oliva crudo.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Kg.de Alubias blancas
• 2 Pastillas Caldo de ave
• 1 Cebolla mediana
• 2 Zanahorias hermosas
• 1 Rama de Apio
• 1 Pimiento verde pequeño
• 100 gr de Guisantes
• 100 gr Coles de Bruselas
• 2 Cucharadas Aceite de oliva
• 1 Ramito de Perejil
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas Pan de molde
• Sal
  

Poner a remojar las judías blancas el día anterior. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos, junto con el perejil, muy menudo. Pelar y trocear la cebolla. lavar y Picar el pimiento, las coles, el apio y la zanahoria. Cortar el pan de molde en cuadraditos y freirlos.
Cocer en un litro y medio de agua las judías junto con las verduras y las pastillas de caldo, el aceite y sazonar de sal. Dejar cocer todo hasta que las judías estén tiernas, pero no hasta el punto que se deshagan. Pasarlo todo por un pasapurés o por la batidora.
Freír los cuadraditos de pan.
Servir muy caliente en sopera, espolvoreado con el huevo y el perejil picado y adornado con el pan frito.
*Notas
La crema queda mas sabrosa si en lugar de agua y pastillas se hace con caldo de cocido o de carne.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 300 gr.de Lacón
• 4 Costillas de Cerdo saladas.
• 1 Hueso de Jamón
• 1 Hueso de Caña.
• 1 Cucharada de Unto gallego
• 1 Manojo de Grelos.
• 4 Patatas medianas
• 300 gr.de Judías blancas
• 3 Nabos medianos
• Sal.
  

Poner a remojo las judías la noche anterior. Lavar en abundante agua los grelos y trocearlos. Lavar, pelar y trocear los nabos y las patatas. Trocear el lacón. Quitar el exceso de sal de las costillas y partirlas en trozos.
Poner a cocer en una olla tapada con el agua suficiente para el caldo, las judías, los huesos, las costillas, el lacón y el unto durante unas dos horas (en olla a presión unos 45 minutos). Vigilar el consumo de agua.
Agregar las patatas, los nabos y los grelos, dejar cocer 30 minutos mas. Espumar, salar al gusto y dejar reposar.
Para servir quitar los huesos y calentar.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 de Gallina
• 2 Zanahorias hermosas
• 3 Puerros
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Ramito de Perejil
  

Limpiar la gallina y trocearla. Raspar y trocear las zanahorias. Pelar los puerros, la cebolla y los ajos.
Poner en un puchero 2 litros de agua fría, poner los ingredientes y cocer tapado durante 2, 1/2 horas. Pasado este tiempo filtrar el caldo y enfriar en la nevera, retirar los restos de grasa que se hayan solidificado con la espumadera.
Cuando se vaya a consumir, calentar la ración deseada y salar al gusto.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg. de Remolacha cocida
• 1/2 L. de caldo de Carne
• 1 Limón
• 1 Cucharada de Salsa Perrins
• 1 Cucharada de azúcar
• Pimienta verde molida.
• 1/2 l de nata líquida
• Sal.
  

Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.

(Mandada por JuanMa, desde Las Palmas de Gran Canaria)

Ingredientes:

• 250 gr de Fideos (gruesos) del no. 3 ó 4
• 150 gr. de Garbanzos
• 100 gr. de Paletilla
• 50 gr. de hueso de Jamón Serrano
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta
• 100 gr. de Costilla
• 50 gr. de Bacon
• 150 gr. de Papas
• 1 Tomate
• Aceite y Pimentón
  

Se ponen los ingredientes, excepto los fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade al caldo junto con la pasta.

• 1 Zanahoria
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1/2 rama de Apio
• 1 Puerro, 1 Tomate
• Mantequilla
• Sal, Aceite
• 1 muslo de Gallina
• 1 puñado de Fideos
• 2 litros de Agua
• Pure de patatas
• Harina
  

Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos en una cazuela con aceite hasta que esten bien doradas, añadimos el agua y el muslo de gallina, dejandolo cocer hasta que se reduzca el caldo a la mitad. Después sacamos el muslo, picamos la carne y la añadimos al caldo junto con los fideos. Dejamos que vuelva a hervir durante unos 10 minutos y probamos de sal antes de servir. Antes de servir, tenemos que añadir bolitas de pure de patata pasada por harina fritas.

• 1 1/2 litro de caldo de Verduras
• 1 manojo de Esparragos trigeros
• 2 Huevos
• 100 gr. de Jamón troceado
• Sal, Aceite
  

En primer lugar lavamos bien los esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.

• 2 Patatas
• 1 Tomate
• 2 Nabos
• 2 Cebollas
• 2 pastillas de Caldo concentrado
• 1 cucharadita de Mantequilla
• 1/2 cucharadita de Harina
• Unas hojas verdes de Lechugas, de Espinacas tiernas, Acelgas
• Sal, Pimienta y Aceite
  

Pon en una olla o cazuela 2 cucharadas de aceite al calor. Pela y pica la cebolla y ablándala unos minutos. Incorpora las patatas peladas y troceadas, los nabos rallados, el tomate pelado y trinchado. Remueve y agrega 1 l/2 de agua y cuando rompa a hervir, anade las pastillas de caldo concentrado. Cuece durante 10 minutos.
Agrega las hojas verdes limpias y picadas. Cuece otros 10 minutos y bate con la Minipimer (un poco de publicidad). Rectifica si hiciera falta el punto de sazón y condimenta con pimienta
Aparte, amasa la mantequilla con la harina y anade a la sopa. Deja hervir unos instantes y sirve.

• 1/2 kilo de Cebollas
• 50 gr. de Aceite
• 150 gr. de Pan de libreta (pan gramado del dia anterior)
• 1 1/2 litro de Caldo
• 150 gr. de Queso que funda bien, rayado
• 4 Huevos
• Sal, Pimienta
  

Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de que no tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una media hora. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

(Mandada por Chema, de Andalucia)

Ingredientes:

• 1kg de Tomates (preferiblementa pasaditos)
• 1/2 Pepino
• 1 Pimiento verde
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 vasito (100 ml?) de Aceite de oliva
• 1/2 vasito de Vinagre (de vino, a ser posible)
• Sal
• Agua (opcional)
• Miga de Pan (opcional)
• Comino (opcional)
  

Basicamente se trata de poner todos los ingredientes en la batidora (hasta la sal, no inclusive): las hortalizas cortaditas y con las necesarias y evidentes precauciones: pelar los ajos y la cebolla, el pepino si hay posibilidades de que amargue, limpiar el pimiento y quitar la partes de arriba de los tomates. Facil, eh?
Se rectifica de sal y se añade agua si se quiere mas ligero (pecado mortal frecuentemente cometido!), pan si se quiere mas espeso (lo dudo) o agua y pan si se quiere aumentar la cantidad sin recurrir a más verdura (en fin, hay gente pa to, que diria Joselito er Gallo...). El toque de comino es muy personal y no es habitual, pero haced la prueba.

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. de Garbanzos de Castilla


1 pie de Cerdo, salado


500 gr. de Morcillo de vaca


6 Patatas pequeñas


1/2 Gallina


1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judias verdes


100 gr. de Tocino


100 gr. de puntas de Jamón


Aceite para rehogar la verdura y Sal


1 Morcilla


1 Cebolla tostada

Realización

En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid, dispuesta a demostrar que la Cocina Española esta llena de recetas a base de Verduras, Hortalizas y Legumbres, apto para Vegetarianos)

Ingredientes, 4 personas:

400-500 gr. de Acelgas, pueden ser congeladas

El pure de 4 Patatas cocidas

Salsa Mahonesa (no para vegetarianos, ya que lleva huevo)

2 dientes de Ajo

2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz

100 gr. de Piñones (opcional)

Sal y Agua

Realización:

Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 Cebollas
• 1/4 de Carne picada
• Miga de Pan
• 1 vaso de Leche
• 1/2 diente de Ajo
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Vino blanco
• 1 cucharadita de Perejil picado
• 1/4 litro de Aceite
• 1 plato de Harina
• Sal
• 2 cucharadas de Aceite
  

Se pelan las cebollas y con un cuchillo de punta fina se hace un agujero en la parte de arriba. Se ponen a hervir en agua con sal durante quince minutos. Se sacan y se dejan escurrir, reservando el agua de cocerlas.
En una ensaladera se pone la carne picada, la miga de pan (tamano de 1 huevo) mojada en leche caliente, el perejil y el ajo muy picados, el vino blanco, 1, 1/2 huevos batidos como para tortilla (se reserva un poco de huevo batido) y sal. Se amasa todo.
Se recortan las cebollas por donde se habia hecho el agujero y se quita el centro. Se rellenan con la carne preparada anteriormente.
En una sartén se pone el aceite a calentar, se pasa cada cebolla por harina y se frien bien por tandas.
En una fuente para el horno se ponen a calentar dos cucharadas de aceite y se colocan las cebollas con el relleno hacia arriba. Se rocían con el agua de haberlas cocido, dejandoles líquido como a media altura y se meten en el horno hasta que esten tiernas.
Se sirven en la misma fuente.

Ingredientes: (4 personas)

• 1, 1/2 de Alcachofas
• Pan rallado
• Aceite fino
• 2 cucharaditas de Perejil
• 4 cucharas de Vino blanco
• 1 limón (1/2 entero y 1/2 en zumo)
• 30 gr de Mantequa de cerdo
• Sal
  

Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.

(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)

Ingredientes:

1 paquete de Pasta de hojaldre congelado

3 Berenjenas pequeñas ó 2 grandes

200 gr de salsa de Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)

150 gr de Queso tipo mozzarella

Orégano, Aceite (de oliva) y Sal

Realización:

Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la lámina de encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.

(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas

Ajo

Aceite

Pimentón dulce

Realización:

Se trata de hervir espinacas al gusto y coger unos garbanzos ya cocidos (sin caldo ni nada, "garbanzos a pelo").
Una vez hervidas y escurridas las espinacas se echan en una sarten (o en un sarten) que tiene unos dientes de ajo cortados a lascas y un chorrito de aceite; se unen los garbanzos y se frie todo hasta que la apariencia de los garbanzos sea doradita, se anyade pimenton dulce y se da un ultimo calenton.
De un dia para otro estan para morirse. La cantidad de garbanzos, espinacas, ajo y pimenton es al gusto. Tambien se puede hacer con fabes pochas y es otra delicia.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 Lonchas de Jamon curado
• 1/2 Kg de Habas desgranadas
• 1/2 Kg. de guisantes desgranados
• 1/4 Kg. de Espinacas
• Aceite y Sal
• 2 Huevos
• 1 plato de Harina
  

Cocemos las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las enrollamos colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los rollitos por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los ponemos en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la sartén una cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.

Ingredientes: (4 personas)

• 250 grs. de Talvillas (habas muy tiernas)
• 250 rs. de Acelgas
• 1 Cebolla grande
• Oregano
• Sal
• Pimienta
• Aceite
  

Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se ponen en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y se sirve.

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kg. de Bajocas (judias verdes)


4 Patatas medianas


4 Cebollas medianas


Aceite, Sal


Zumo de limon, Agua

Realización:

Se pelan patatas y cebollas (en rodajas y cascos respectivamente) y se ponen a hervir con agua que cubra y sal al gusto durante unos 25 minutos, hasta que la cebolla este tierna Tres minutos antes de retirar de fuego, anadir un chorro de aceite Al servir, aliñar con unas gotas de zumo de limon

(mandada por Chema, de Andalucia)

Ingredientes: (6 personas "normales", 4 que coman como Chema)

1 kg. de berenjenas

1/2 kg. de arroz

1 lata grande de tomate frito (alternativamente, tomate frito hecho en casa, como 3/4 de kilo)

Aceite (DE OLIVA!!!)

Pimientos del Piquillo

Queso parmesano

Ajo

Realización:

Se cuece el arroz (cada uno a su gusto: yo lo prefiero mas bien poco hecho) y, una vez cocido, se enfria con agua (por aquello el no pegarse) y se reserva. Mientras tanto, las berenjenas se cortan en tiritas (como patatas para freir) y, de hecho, se frien en abundante aceite de oliva. Conviene escurrirlas bien, porque cogen mucho aceite y no es agradable si estan muy pringosas. El arroz, por su parte, se sofrie con poco aceite, en el que previamente se han hecho unos ajitos (a mi me gustan mucho y tal vez me excedo, pero con tres o cuatro dientes va bien). Se pone en una fuente y se mezcla con el tomate (previamente calentado) y las berenjenas. Por encima se ponen unos pimientos del Piquillo (aqui ponemos pimientos rojos asados, porque cualquiera encuentra del Piquillo...), se espolvorea queso parmesano y se gratina unos cinco minutillos.

Ingredientes: (4 personas)

1 Cebolla grande picada


2 Berenjenas medianas peladas y cortadas a rodajas


1/4 de Kg. de Pimientos de bola enteros (sin semillas ni corazon)


3/4 de kilo de tomates maduros pelados y cortados muy finos


cucharadita (tamano cafe) de harina


Aceite, Sal, Pimenton

Realización:

Se frien en aceite las berengenas y los pimientos de bola que se reservan. En el mismo aceite se frie despues la cebolla picada. Aparte, se frie asimismo el tomate dejandosele reducir hasta que se espese. Se mezclan luego berengenas, pimientos y cebolla, y se saltea todo durante unos 5 minutos. Se agregan entonces el pimenton y la harina. Se le da unas vueltas y se incor- pora el tomate, se sazona con sal y se mantiene al fuego unos cinco minutos mas.

3 Patatas cocidas


3 Tomates


1 Pimiento verde


1 Pepino


1 Cebolleta


Una pizca de Oregano


1 diente de Ajo


Vinagre, Sal y Aceite

Realización:

Se pelan las patatas y el pepino. Se cortan junto con el tomate en tacos. Las patatas se colocan en el fondo de una ensaladera o fuente. Se pone encima el tomate y se espolvorea con oregano. A continuación se pone el pepino y por ultimo, se agregan el pimiento verde y la cebolleta cortados en Juliana y finalmente el ajo picado. Se aliña con sal, aceite y vinagre.

Ingredientes: (4 personas)

4 Pimientos grandes (2 rojos y 2 verdes)


5/6 dientes de Ajo


Aceite, Sal, Vinagre

Realización:

Se asan en horno los pimientos hasta que esten tiernos (unos 25 minutos de cada lado a 160'C). Se retiran despues y se ponen en una ensaladera,tapandolos para que "suden". Hora y media mas tarde, se sacan y se limpian de piel, semillas y corazon, reservando el jugo que han segregado. Ya limpios, se trocean y se alinan con su propio jugo, aceite, sal y vinagre, añadiendo por ultimo los ajos cortados a trocitos.

Ingredientes: (4 personas)

2 Huevos Cocidos


2 Cebolletas o Cebollas pequenas


6 Tomates maduros


2 Pimientos verdes


2 Pimientos Rojos asados


4 dientes de Ajo


200 gr. de jamón curado

Realización:

Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos

Ingredientes: (6 personas)

500 gr. de Garbanzos remojados

250 gr. de Bacalao desalado

250 gr. de Espinacas

1 diente de Ajo

1 rebanada de Pan frito

Unas hebras de Azafrán

1 decilitro de Aceite

250 gr. de Patatas

50 gr. de Almendras crudas


Sal y unas gotas de Vinagre

Realización:

En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.

Ingredientes: (4 personas)

2 Kg. de Tomates maduros


3 cebollas


2 dientes de Ajo


Sal, Aceite y Azucar

Realización:

Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y el azucar (este ultimo para quitarle la acidez al tomate). Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos y transcurrido este tiempo, se pasa por el pasapuré. así tendremos una rica y sabrosa salsa de tomate casera.

Ingredientes: (4 personas)

2 kilos de Calabacines cortados en rodajas finas


2 Cebollas fileteadas muy finas


100 grs. de Aceite de oliva


1 cucharada de Oregano


Pimienta blanca molida, Sal


4 dientes de Ajo machacados en mortero

Realización:

En cacerola al fuego se pone el aceite, cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar color se incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le tamente, cuando la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan unas vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada, unos veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua cociendo hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.

(Mandada por Pablo Gallego "Restaurante Coral")

Ingredientes, 4 personas:

• 3 filetes de lenguado
• Escalonia picada
• Mantequilla
• Vino de albariño
• Nata
• Aceite
• Harina

Pasar por harina el lenguado y freirlo con un poco de aceite y la escalonia.
Añadir el vino blanco una cucharada de mantequilla el zumo de medio limon y un chorro de nata, dejar cocer y servir acompañado de unas patatas cocidas.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 8 Volovanes
• 4 Pimientos del piquillo
• 2 pimientos verdes
• 300 gr. bonito en aceite
• 4 dientes de ajo
• 4 Huevos
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar los ajos y partirlos en trozos grandes. Lavar y picar los pimientos. Desmigar el bonito. Batir los huevos.
Saltear los ajos en una sartén con aceite, añadir los pimientos y rehogar. Cuando esté todo hecho agregar el bonito y saltearlo. Añadir los huevos, salar y revolver bien debiendo quedar jugoso.
Rellenar los volovanes, ponerles la tapa encima y meter a horno mediano/fuerte durante 4 ó 5 minutos.
Calentar la salsa de tomate y cubrir con ella el fondo de la fuente de servir que debe estar también caliente, poner encima los volovanes y servir inmediatamente.
NOTAS
Los volovanes se pueden comprar ya hechos, o prepáralos con masa de hojaldre congelada.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 4 Truchas de 1/4 kg
• 3 Plátanos
• 20 gr.de Mantequilla
• 100 gr.de Tocineta
• 2 dientes de Ajo
• 1 Limón
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Limpiar las trucha. Pelar los ajos. Pelar los plátanos y partirlos en trozos. Partir la tocineta en trozos
Sazonar las truchas por dentro y por fuera, enharinarlas y freírlas junto con los ajos durante unos 5 minutos por cada lado hasta que queden doradas, colocarlas en una fuente. Quitar parte del aceite de la sartén y freír la tocineta unos minutos, exprimir encima medio limón dar unas vueltas y añadírselo a las truchas.
Rehogar los plátanos en mantequilla durante unos minutos.
Adornar con los plátanos fritos y el resto del limón y servir recién hecho.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 800 gr.de Sardinas
• 1 kg.de Espinacas
• 1 manojo de Acelgas
• 50 gr.de Arroz
• 4 Huevos
• 3 dientes de Ajo
• 250 de Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 15 Aceitunas negras
• 1 Pimiento verde
• Sal

Cortar unas rodajas finas de pimiento verde y reservarlas para decorar, el resto no se usa. Abrir en dos las sardinas y limpiarlas quitándoles la cabeza, tripas y espina, dejando preparados los lomos. Pelar y picar dos dientes de ajo. Quitar los tallos y lavar en varias aguas las espinacas, picarlas. Lo mismo con las acelgas.
Rehogar suavemente las espinacas en un poco de aceite y la mitad del ajo picado. Lo mismo con las acelgas.
Cocer el arroz con el diente de ajo que queda y sal. Cuando esté hecho refrescar y escurrirlo bien.
En un bol batir los huevos con sal, incorporar el arroz, las espinacas y las acelgas. Añadir el queso reservando 50 gramos. Remover todo muy bien.
Engrasar una fuente de horno. Poner una capa con la mitad de la mezcla, disponer encima los lomos de sardinas y recubrir con el resto de la pasta. Espolvorear un poco de pan rallado y el resto del queso.
Meter al horno medio fuerte durante 15 minutos. Subir la temperatura y hornear durante 10 minutos mas. Servir caliente adornado con las aceitunas y los aros de pimiento.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 6 Filetes de Rape
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 3 Limones
• 5 Huevos
• 1 lata de Anchoas en aceite
• 200 cc.de Mayonesa
• 4 cucharadas de Alcaparras
• 4 cucharadas Pepinillos vinagre
• 2 Cebolletas
• Salsa Tabasco
• 1 manojo Cilantro fresco
• 3 Pimientos verdes
• Sal y Pimienta

Cocer 2 huevos y separar las yemas de los 3 restantes. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Quitar la piel y las espinas al mero. Picar las cebolletas, los pepinillos y el cilantro. Cortar los pimientos en finos redondeles.
Marinar el mero con la cebolla, los ajos, el cilantro y el zumo de limón, salpimentar y dejar en el frigorífico durante 12 horas, darle una vuelta de vez en cuando. Escurrir bien el rape y triturarlo con batidora.
En un mortero majar 6 filetes de anchoa junto con los huevos duros, agregar las yemas crudas, pasarlo a un cuenco y mezclar suavemente con el rape y la mayonesa. Agregar unas gotas de Tabasco y remover un poco. Preparar con la masa 6 tortas redondas iguales, colocarlas en platos muy fríos y adornarlas con la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y los pimientos.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Originaria de Alicante)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 kg.de Rape
• 1/4 kg. Gallineta
• 1/4 kg.de Lubina
• 150 gr.de Bonito.
• 1/4 kg.de Patatas
• 1/4 kg.de Tomate triturado
• Un ramito de Perejil
• 1 Cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas Aceite de oliva

Limpiar el pescado. Pelar y trocear las patatas.
En una cazuela de barro hacer un sofrito con el pimentón, los ajos picados, el tomate y el perejil.
Añadir los pescados y las patatas, dar unas vueltas y dejar cocer durante media hora, si fuese necesario añadir un poco de agua o caldo de pescado. Servir caliente y con su caldo.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 2 Rodaballos de 1 kg. cada uno
• 1 Kg. de Tomates rojos
• 80 gr. de Mantequilla muy fresca
• 1 Ramito de Salvia
• 1 Ramito de Perejil
• 1 Ramito de Romero
• 1 Ramito de Albahaca
• Aceite de Oliva
• 1/2 Bol de Arroz
• 3 Puerros finos
• 1 Cucharada de Pasas de Corinto
• 1 Diente de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Sal y Pimienta

Cortar los rodaballos en trozos alargados mas bien finos, limpiar las espinas laterales pero no quitar la piel, reservar las cabezas y las espinas. Lavar y trocear los puerros. Lavar los tomates.
Poner a calentar un litro de agua con sal, cocer los puerros al dente, escurrir y reservar el agua. En ella coceremos las cabezas y las espinas durante media hora.
Mientras tanto lavar el pescado, secar y salpimentar, poner encima la mitad de las hierbas muy picadas. Escaldar durante un minuto los tomates, enfriar pelar y cortar en cuadraditos. Rehogar en tres cucharadas de aceite y gragar el resto de las hierbas, sal y pimienta durante cinco minutos.
En un cazo de fondo grueso batir la mantequilla con varillas sobre fuego muy suave con dos cucharadas de agua hasta qye esté espumosa y espese. Mezclar el tomate con la mantequilla. Corregir la sal, Freír en muy poquito aceite los trozos de pescado con las hierbas, dos minutos por cada lado. Verter el caldo colado y dejar cocer 2 minutos más.
Cocer el arroz en un bol de agua con sal, el diente de ajo y la hoja de laurel, Cuando esté cocido rehogar el arroz junto a los puerros y las pasas.
Servir el pescado con la salsa de tomate por encima y guarnecido con el arroz al que habremos extraido el ajo y el perejil.
NOTAS
Las hierbas deben ser lo más frescas posibles.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 kg.de Salmón fresco
• Tomate rojo.
• 5 Cebolletas medianas
• 200 cc.de Coñac
• 200 cc.de Pernód
• 50 gr. de Azúcar
• 1 Cucharada de Pimienta negra molida
• 2 Hinojos frescos
• Aceite de oliva
• 1 Cucharada de Sal gorda

Cortar el salmón el filetes muy finos. Pelar y picar el tomate, las cebolletas y el hinojo.
Preparar la marinada con el coñac, el Pernod, la sal, el azúcar, la pimienta y el hinojo. Poner el salmón y dejar marinar durante 24 horas mínimo dándole vueltas cada cierto tiempo.
Preparar la guarnición con el tomate picado, las cebolletas la sal y el aceite de oliva. Retirar el salmón de la marinada, escurrir y distribuir en una fuente de servir. Acompañar con la guarnición aparte.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 kg.de Rape
• 1 Cebolla grande
• 1/4 kg.de Espinacas
• Aceite de oliva
• 1 trozo de Guindilla
• 1 Pimiento verde mediano
• 2 cucharadas de Mantequilla
• Harina
• 1/2 l. Leche entera
• Sal, Pimienta y Nuez moscada.

Lavar bien las espinacas y cortarles el tallo, escurrirlas. Pelar y picar la cebolla. picar el pimiento y cortar en rodajas la guindilla. Lavar y limpiar los trozos de rape.
Cocer las espinacas en un poco de agua con sal, escurrirlas muy bien y picarlas.
Poner en una cazuela unas 6 cucharadas de aceite y pochar suavemente la cebolla, el pimiento y la guindilla.
Incorporar el rape, remover, tapar y seguir sofriendo unos 15 minutos mas.
Mientras tanto, preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentar y poner unas ralladuras de nuez moscada.
Engrasar una fuente de horno y disponer en el fondo un lecho con la mitad de las espinacas. Encima poner el rape y cubrirlo con el resto de las espinacas. Verter por encima la bechamel, poner encima una pizca de mantequilla y gratinar en el horno durante unos 10 minutos. Servir muy caliente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg.de pulpo
• 3/4 Kg.de patatas nuevas
• 1 Cebolla grande
• 2 Pimientos rojos grandes
• 1 Cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• 1 Hoja de laurel
• Pimentón picante
• Sal gorda

Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras, reservar. Pelar y trocear las patatas. Pelar los ajos.
Cocer el pulpo entero en olla a presión durante hora y cuarto, guardar el agua y cortarlo en trozos finos.
Poner el agua de la cocción del pulpo a calentar y cocer en ella las patatas.
Sofreír en una sartén con ocho cucharadas de aceite la cebolla, los dientes de ajo y las tiras de pimiento. Agregar el pulpo, una cucharada de pimentón y el laurel, dar unas vueltas.
En una fuente o plato de barro poner las patatas y encima verter el pulpo. Rociar con sal gorda. Poner al horno caliente durante 15 minutos y servir caliente.
NOTAS
El plato original se confecciona con cachelos (patatas gallegas).

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Originaria de Elche)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Kg.de Mero
• Almejas
• Gambas
• Mejillones.
• 1 Cebolla grande
• 3 dientes de Ajo grandes
• Aceite
• Harina.
• 50 cc.de Brandy
• 100 cc. de Vino blanco seco
• Un ramito de Perejil
• 1 hoja de Laurel
• 50 cc. de Tomate frito
• Caldo de Pescado

Cortar el mero en filetes medianos, pasarlos por harina, poner el aceite a calentar y freirlos ligeramente, escurrir y reservarlos.
En el mismo recipiente, y con el mismo aceite, se fríe la cebolla picada con los ajos aplastados y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada volver a añadirle los filetes de mero y rehogar un poco, añadir las gambas, las almejas y los mejillones. Dejar hacer unos minutos.
A continuación añadir el tomate frito y flambear con el brandy. Después añadir el vino blanco y cubrir con el caldo de pescado caliente. Dejar hervir tres o cuatro minutos.
Pasar con cuidado todo a un cuenco de barro y meter al horno durante unos siete minuto, sacarlo, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 Kg. de Merluza
• 1 Taza de Pan rallado
• 4 Cucharadas de Cebollino fresco picado
• 3 Cucharadas de zumo de Limón
• 2 Cucharadas de Chutney de frutas
• 1 Cucharada de Menta fresca picada
• 15 gr. de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• Harina pata rebozar
• Sal

Limpiar de piel y espinas la merluza.
Triturar la merluza junto con una cucharada de zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Mezclar la pasta de pescado con el pan rallado, las dos cucharadas de cebollino, la de menta y el chutney. Quedará una pasta bastante espesa.
Dividir la mezcla en seis porciones (o en doce, si se quieren dos por persona) y rebozarlas en harina, dándoles una forma regular, bien redonda cuadrada o alargada. En una sartén pequeña y honda calentar la mantequilla junto con dos cucharadas de aceite de oliva e ir friendo los pastelillos a fuego mediano hasta que queden dorados por ambas caras. Al retirar dejar que escurran el aceite sobrante en un colador cubierto con papel absorbente.
Servir calientes acompañados con una salsa mahonesa batida con dos cucharadas de zumo de limón y dos de cebollino picado, o una salsa ali-oli

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Pescadilla de 2 Kg
• 1 Manojo de Cebolletas
• 100 gr.de Avellanas tostadas
• 1 Cucharada de Pasas.
• 1 Cucharilla de Canela en polvo
• 5 Clavos de olor.
• 1 Cucharada de semillas Cilantro
• 1 Manojo de Cilantro fresco
• 10 granos de Pimienta negra
• 1 Manojo de Perejil
• 2 Tomates rojos medianos
• 1 Bulbo de Hinojo
• 1 Cucharada de Piñones
• Sal
• Aceite de oliva

Pedir al pescadero que limpie y desescame la pieza, y que le quite la espina y la cabeza que utilizaremos después. Pelar y picar las cebolletas incluyendo un trozo del tallo verde. Trocear la mitad del bulbo de hinojo incluyendo las hierbecitas rizadas que tiene en la punta. Picar las avellanas, el cilantro (reservar unas ramas) y el perejil (reservar unas ramas). Pelar y cortar en rodajas los tomates y la otra mitad del hinojo.
Hacer un caldo con la cabeza y la espina. Pochar suavemente las cebolletas en un poco de aceite, añadir el hinojo picado, los piñones, las pasas y las avellanas, dejar a fuego suave durante 10 minutos, salpimentar. Incorporar el cilantro, el perejil, la canela, los clavos, las semillas de cilantro y la pimienta, remover y dejar templar.
Forrar el fondo de una besuguera con las rodajas de tomate y de hinojo junto con las ramas cilantro y de perejil. Salpimentar por dentro y por fuera la pescadilla, rellenar con el sofrito y coser por el lomo. Colocarla encima de los tomates, regar con aceite y con unos cacillos de caldo, hornear a fuego medio/fuerte durante 35 minutos y dejar reposar durante 10 minutos.
Para servir cortarla en rodajas gruesas con un cuchillo muy afilado y descoser. Acompañar con los tomates y algunas verduras. Recoger la salsa de la besuguera y servirla caliente en salsera

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 Kg. de Pescado blanco
• 2 Claras de Huevo
• 1/2 L. de Nata líquida
• 3 cucharadas de zumo de Limón
• 400 gr. de Gambas cocidas peladas
• 3 Calabacines medianos.
• Sal y Pimienta negra recién molida

Pelar y cortar los calabacines en láminas finas. Limpiar de piel y espinas el pescado, cortarlo en trozos menudos y pasarlo por el chino de forma que el puré resultante caiga en bol colocado sobre hielo.
Mientras el puré reposa y espesa un poco, en otro recipiente unir la nata con las claras de huevo, añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezclar muy bien. Unir el puré con las claras removiendo hasta que quede una masa uniforme.
Dividir la masa en dos porciones, una de un tercio y otra de los dos tercios restantes, y mezclar las gambas con la porción mayor. Engrasar una terrina honda y alargada y poner una capa con la porción de puré solo. Colocar encima una capa de láminas de calabacín, y después otra con la masa con gambas, otra de calabacines, y así hasta que se llene el molde, terminando siempre con una de masa.
Cubrir con papel encerado y hornear al baño María durante treinta minutos. Dejar reposar quince minutos y desmoldar. Adornar la parte superior con unas rajitas de limón, cebollinos o unas hojitas de perejil.