INDICE:

• Salsa Alioli(mandada por Gustavo, de Cartagena)
• Salsa Española
• Salsa Mayonesa(mandada por Gustavo, de Cartagena)
• Salsa de Tomate
• Salsa de Tomate Fácil(mandada por Carmen, desde Madrid)
• Salsa de Tomate con Cebolla y Vino
• Salsa Verde
• Salsa de Vino Blanco
• Salsa de Vino Tinto
• Salsa Vinagreta "1"(mandada por Lucia, de Castellón)
• Salsa Vinagreta "2"(mandada por Carlos, desde Belgica)
• Mojo Canario(mandada por Fernando y Patricia, desde Berlin)

Sopas y Guisos:

• Borsch de Remolacha(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo de Gallina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo Gallego(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Caldo Verde
• Cazuela de Fideos con Caballa (Andalucia)(Mandada por Maria, de Andalucia)
• Crema de Acelgas con Pencas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Alubias con Verduras(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Calabacines(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Calabacín con Queso(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Cebollas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Lechuga(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Marisco con Caviar(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Crema de Patatas(Mandada por Francisco Tirado, de Castellón de la Plana)
• Cocido Madrileño (Madrid)(mandada por Max "Deo" de Madrid)
• Gazpacho Andaluz(mandada por Chema, de Andalucia)
• Puchero Canario(mandada por JuanMa, de Palma de Gran Canaria)
• Sopa de Almejas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Ajo, Almendras y Huevo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Cebolla
• Sopa de Crema a la Reina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Esparragos Trigueros
• Sopa Juliana(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa Minestrone(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pasta con Judias(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pescado(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Pescado "2"(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sopa de Verduras
• Sopa de Vigilia(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Verduras, Legumbres y Ensaladas:

• Alcachofas al Horno
• Bajocas, Hervido (Murcia)
• Berenjenas a la JoseMaria(Mandada por Chema, de Andalucia)
• Berenjenas, Empanada(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)
• Cebollas Rellenas con Carne
• Frito Murciano
• Garbanzos con Espinacas(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)
• Jamón relleno de Habas y Guisantes
• Moje de la Serena
• Pastel de Acelgas(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)
• Pimientos, ensalada
• Pisto a la Asturiana (Asturias)
• Potaje de Garbanzos y Espinacas
• Talvillas y Acelgas Rehogadas
• Tomate, Salsa de
• Zarangollo

Pescado

• Anchoas con Verduras(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Anchoas o Boquerones en Vinagre(Mandada por Rubén, de Villajoyosa)
• Anguila Frita
• Atún Estofado
• Bacalao al Ajo Arriero
• Bacalao, Ensalada
• Bacalao con Pimientos y Tomate
• Bacalao a la Sidra(mandada por Jose Luis Polo)
• Bacalao a la Vizcaina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid, ex-vecino mio!!!)
• Besugo Asado
• Besugo de Bermeo a la Espalda
• Besugo con Ajos confitados y al Vino Albariño
• Besugo a la Donostiarra(Mandada por Jose Luis Polo, de San Sebastian)
• Bonito al Pedro Ximenez(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Bonito Aromatico (escabechado)(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Bonito con Cebolla
• Boquerones Fritos en Adobo
• Blinis con Merluza y Salmon(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Buey de Mar a la Bordalesa(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Calamares Fritos al estilo de Bolnuevo
• Calamares Rellenos
• Calamares a la Romana(Mandada por Esther Castro)
• Camarones Enchilados(Mandada por Yohalis Santana de la Rep. Dominicana)
• Cazuela Empanada (Murcia)
• Dorada a la Sal(mandada por Rebeca)
• Dorada al Limón(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Ensalada de Pulpo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Jibia en su Tinta
• Lenguado al Albariño(Mandada por Pablo Gallego "Restaurante Coral")
• Lomos de Merluza Rellenos de Almejas y Gambas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Marmitako
• Merluza, croquetas
• Merluza Cocida, cola
• Merluza en Salsa de Vieiras
• Merluza Rellena
• Mejillones a la Marinera(mandada por Teresa, de Tarragona)
• Mero a la Marinera(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Mousse de Gambas y Trucha Ahumada(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pastel de Pescado
• Pastel Marinero(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pastelitos Marineros(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pescadilla Encebollada
• Pescadilla Rellena(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Pulpo con Patatas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Rape a la Americana
• Rape a la Florentina(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Rape a la Mazarronera
• Rodaballo al Tomate con Hierbas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Salmon Marinado al Hinojo(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Sardinas en Tomate
• Sardinas al Horno(mandada por Isidoro de La Unión, Murcia)
• Sopa de Truchas del Rio Orbigo(mandada por jsoto)
• Suc Roig(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Tarta de Rape(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Tian de Sardinas(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)
• Torti-sardini
• Truchas con Platanos
• Truchas con Salsa de Yogur.(mandada por David Morales Cabrera, desde la University of Kent at Canterbury)
• Txitxarro al Horno con Patatas Panadera.(mandada por Jose Luis Polo)
• Volovanes de Bonito con Pimientos

(mandada por Javier Alvarez

Ingredientes: (2 personas)

4 Pimientos rojos

Aceite de Oliva

4 dientes de Ajo)

Sal

Brandy

Realización:

Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos. en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc...) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.

(mandada por Cristina, (tiene otra pagina de recetas)

Ingredientes: (2 personas)

2 kgs. de Pulpo

1 kg. de Patatas de tamanyo mediano

Pimenton picante... no esa porquería de paprika que usan los ingleses :-)

Sal

Aceite... de oliva, faltaria mas.

Realización: (4 personas)

Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc... La operacion se tiene que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia), y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).

Ingredientes:

12 Tomates canarios duros

250 gr. de Carne picada

50 gr. de Jamón

1 miga de Pan mojada en Jerez

Sal y Perejil

Realización: (4 personas)

Lavar los tomates, suprimir la base dura y vaciarlos. Sazonarlos y dejarlos boca abajo para que escurran el agua. Sazonar la carne, mezclarla con el jamón y perejil picados, miga de pan y sal. Rellenar los tomates y cocerlos en el horno durante 30 minutos.

Ingredientes: (2 personas)

2 rebanadas de Pan de hogaza

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Realización: (4 personas)

Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.

Ingredientes:

4 docenas de Caracoles

1/2 Kg. de Tomates maduros

1/2 Kg. de Cebollas

100 gr. de Tocino de panceta muy magroso

100 gr. de Almendras

2 dientes de Ajo

1 Guindilla 1 cucharadita de Pimentón dulce

Aceite de oliva y Sal

Realización: (4 personas)

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

Ingredientes:

200 gr. de Higaditos de pollo

30 gr. de Alcaparras

50 gr. de Mantequilla

Una cebolla pequeña

Una cucharada de jerez

2 cucharadas de zumo de Limón

2 cucharadas de Pan rallado

Nuez moscada

Un cubito de Extracto de carne

Realización:

Remojar los higaditos en agua caliente por una hora. Se secan y se colocan en un un plato. En una sartén se coloca la mantequilla y se dora en ella la cebolla. Se añaden los higaditos en trozos y la nuez moscada rallada. Una vez dorados, se agregan dos cucharadas de agua hirviendo y el cubito de carne, anadir el vino y dejar cocer 7 minutos y retirar del fuego. Picar los higaditos y añadir las alcaparras lavadas y secas. Poner este picadillo al fuego, añadir el pan rallado y el limón y dejar que se caliente hasta la ebullición.
Probar punto de sal y limón. Rectificar si necesario. Dejarlo reposar medio dia. Se toma extendido sobre trozos de pan con mantequilla.

Ingredientes:

250 gr. de Longaniza

250 gr. de Morcillas secas

1 Cebolla grande

1 l. de Agua

1 cucharada de postre de Pimentón

Aceite, Sal, Harina

Realización: (4 personas)

Se trocean y se frien, con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas. Una vez fritas, se reservan, y en el mismo aceite, se frie la cebolla cortada en hilachas. Cuando la cebolla este dorada, se añade el pimentón, el agua y sal al gusto. Cuando el agua rompe a hervir se va agregando, poco a poco, y removiendo continuamente, la harina.
La medida de harina es la correspondiente a la que admita el agua para que el plato adquiera la textura de una papilla algo densa. Obtenida esta papilla, se corrige de sal y se le incorporan la longaniza y morcillas fritas. Se mezcla todo bien y se sirve.

Ingredientes: (6 personas)

1 kl de Habas secas

1 cabeza de Ajos

1 cucharada de Pimentón

1 hueso se Jamón

1 Chorizo

100 gr. de Tocino de panceta cortado en cuadraditos

2 hojas de Laurel

1 Guindilla

Sal, Agua

Realización:

Se ponen las habas secas a remojo durante 48 horas. Una vez henchidas, se colocan en una olla con todos los ingredientes. Sazonar y cubrir con agua un par de centimetros.
Se deja cocer hasta que las habas esten tiernas. Se prueba, se corrije de sal si hace falta y se sirve.

Ingredientes:

Mejillones

Cebolla

Pimiento rojo

Guisantes

Salsa Vinagreta (ver receta en seccion "Salsas" )

Realización:

Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.

Ingredientes:

Rodajas de Salchichón

Rodajas de Chorizo

Aceitunas rellenas

Huevos cocidos

Patatas cocidas enteras

Mayonesa

Realización:

Cortar las patatas en rodajas y banarlas en mayonesa. Colocarlas en una fuente y encima de cada rodaja colocar una de embutido (alternando el salchichon y el chorizo), luego una rodaja de huevo, encima de esta una aceituna. Sujetarlo con un palillo.

Ingredientes:

1 kg. de Mejillones

Vino blanco

Una taza de Harina

Leche

Aceite

Levadura

Sal

Realización:

Se cuecen los mejillones en agua fria (un vaso), un vaso de vino blanco y un poco de sal.
Se quita el bicho peludo de la concha y se reserva en un plato.
Se prepara una masa con 125 gr. de harina, 1 decilitro de leche fria, una cucharada sopera de aceite y una cucharada y media de vino blanco. Se mezcla todo añadiendo un pellizco de sal, una cucharada de levadura.
Los mejillones se rebozan en esta pasta y se frien en aceite bien caliente. Se sirven calientes.

Ingredientes:

Pepinillos en vinagre

100 gr. de Atún en aceite

1 Pimiento de lata

Aceitunas rellenas

Palillos

Realización:

Se corta el atun el cuadraditos iguales, se cubre con un trozo de pimiento, medio pepinillo, una aceituna rellena y se pincha todo, para sujetarlo con un palillo.
Se puede adornar con unas hojitas de perejil.

Ingredientes:

250 gr. de Angulas

3 cucharadas de Aceite

2 dientes de Ajo

Guindillas

Realización:

En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.

Ingredientes:

100 gr. Queso blanco tipo Fiorelo

75 gr. Queso gruyere

75 gr. Jamón York cocido

Sal, Pimienta

Curry en polvo

Realización:

Pasar por la batidora el jamón york, el queso blanco y el queso gruyere, hasta obtener una crema fina. Sazonar con sal, pimienta y curry. Dejar en el refrigerador 1 hora. Formar bolitas con la ayuda de dos cucharillas, y servir frías. Se pueden acompañar con biscotes de pan tostado o adornadas en el plato con zanahoria y lechuga rallada.
ESPERO QUE GUSTE A LOS AMANTES DEL QUESO COMO YO.

Ingredientes:

1/2 de Cebolla pequeña ó 1/4 de cebolla grande

1/4 de kg. de Tomates rojos (4 tomates aproximadamente)

2 cuharadas de Aceite de oliva

2 cucharadas de Tomate kepchu

Sal y Albahaca

Realización:

Pelar y picar los tomates, picar la cebolla y pasarlo por la batidora Poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite, el puré anteriormente preparado de tomate y cebolla, añadir la sal a gusto, cocer tapado durante 15 minutos removiendo de vez en cuando,añadir el tomate kepchu y la albahaca y dejar cocer 5 minutos más. Se puede congelar para usar en cualquier momento

Ingredientes:

1 manojito de Cilandro

3 dientes de Ajo

1, 1/2 vaso de Aceite de oliva

1 cucharadita de Sal

1/2 cucharadita de Pimienta molida

Realización:

Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.

Ingredientes:

1/4 de Carne troceada sin grasa

1 hueso de Codillo

3 cucharadas de Aceite

1 cucharada de Harina

1 Cebolla mediana picada

3 Zanahorias medianas

Perejil

1 diente de Ajo

1 hoja de Laurel

Clavo

3 vasos de Agua, Sal

Realización:

En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.

Ingredientes:

1 cucharada grande de Vinagre

3 cucharadas grandes de Aceite

Sal

Perejil

2 Huevos

Cebolla

Alcaparras

Realización:

La proporción es:
Una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil, dos huevos duros, cebolla y alcaparras, todo esto muy picado

Ingredientes:

1 Cebolla

Aceite

1/2 cucharada de Harina

1 diente de Ajo

Perejil picado

2 cucharadas de Vino blanco

Sal

Realización:

En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.

Ingredientes:

2 vasos de Vino Tinto

1/2 vaso de Agua

1 cucharadita de Extracto de Carne

2 cucharadas de Aceite

2 Cebollitas

1 cucharada de fecula de Patata

2 cucharadas de salsa de Tomate

Sal

Pimienta molida

Realización:

En un cazo se pone el vino tinto y a fuego lento se reduce la mitad (quince minutos).
En una sarten se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla picada. Se deja dorar un poco (unos ocho minutos), moviendola de vez en cuando. Despues se añade la salsa de tomate y poco a poco el extracto de carne, se mueve bien, se cuece lentamente la salsa en un par de minutos, se cuela por el chino y se añade la fecula disuelta en un poco de agua. Se rectifica de sal y se añade un pellizco de pimienta molida.

Ingredientes:

1 Kg. de Tomates maduros


3 cucharadas de Aceite frito

1 Cebolla mediaa

3 cucharadas de Vino blanco

1 cucharadita de Azucar

Perejil

1 diente de Ajo

1 hoja de Laurel

Sal

Realización:

En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.

Ingredientes: (4 personas)

2 Kg. de Tomates maduros


3 cebollas


2 dientes de Ajo


Sal, Aceite y Azucar

Realización:

Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y el azucar (este ultimo para quitarle la acidez al tomate). Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos y transcurrido este tiempo, se pasa por el pasapuré. así tendremos una rica y sabrosa salsa de tomate casera.

Salsa Mayonesa

(mandada por Gustavo, de Cartagena)

Ingredientes:

2 Huevos

1/2 litro de Aceite

2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón

Sal

Realización:

En una ensaladera se ponen las dos yemas con media cucharada sopera de vinagre o zumo limón y un pellizco de sal. Se revuelve con un tenedor, se va echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver.
Una vez terminado el aceite, se añade el vinagre o el zumo de limón.

Ingredientes:

2 Huevos

1/2 litro de Aceite

2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón

Sal

3 dientes de Ajo

Realización:

Primero, se hace una mayonesaespesa.
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.

Ingredientes:

Vinagre

Sal

Aceite

Perejil

2 Huevos

Realización:

La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.

(Mandada por Francisco Tirado, de Castellón de la Plana)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 cebollas no muy grandes
• Aceite
• Sal
• Agua
• 4 patatas grandes (una por persona)
• Pimenton dulce

En primer lugar se pica la cebolla y se echa en la olla junto con un poco de aceite y una pizca de sal. doramos un poco la cebolla.
Cuando la cebolla este dorada se echa 4 platos ondos de agua , a continuacion ponemos las patatas troceadas y ponemos a hervir.
Despues que las patatas esten en su punto (al gusto de cada uno) ponemos una pizca de pimenton dulce (para dar un poco de color) y rectificamos de sal.
Todo esto lo batimos con la batidora (si se quiere en la misma cazuela) hasta que quede la mezcla sin grumos y con un punto de espesor. Si nos ha quedado muy espeso podemos añadir un poco de agua y batir de nuevo.
Servimos o solo o con trozos de pan frito y/o huevo duro rallado.
Bueno espero que lo probeis. es otra manera de comer patatas y de caliente personalmente me gusta y eso que siempre me llaman "MALABOCA".

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 kg de Judías blancas secas
• 2 Zanahorias grandes
• 1 Col mediana
• 1 Patata grande.
• 1 Chirivía pequeña
• 2 Cebollas grandes
• 1 rama de Apio
• 4 Tomates rojos grandes
• 4 lonchas de Beicon
• 2 dientes de Ajo
• 1 ramito de Tomillo
• 2 hojas de Laurel
• 1/4 l. Vino blanco seco
• 50 gr de Pasta para sopa
• Aceite de oliva
• Queso parmesano rallado
• Sal

Poner las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente pelar y cortar la col, la cebolla y el ajo en rodajas. Cortar el beicon en trocitos. Picar el tomate.
Calentar un poco de aceite en una olla sopera y freír la cebolla, añadir luego el ajo, el beicon, el laurel, el tomillo, y el vino. Dejar hervir un momento y después añadir las judías escurridas. Completar con 1,1/2 litros de agua caliente, tapar y dejar hervir a fuego moderado durante unas 2 horas. Después añadir las verduras menos la col y continuar la cocción durante 15 minutos, Añadir la col y la pasta, corregir la sal. Servir caliente junto con el queso rallado para que cada uno se sirve lo que guste.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 de Coliflor
• 1/4 de Repollo
• 100 gr. de Guisantes
• 1 Cogollo de Lechuga
• 2 Patatas nuevas hermosas
• 2 Puerros
• 3 Zanahorias
• 3 Cebolletas
• 1 l. de Caldo de carne y verduras
• Sal

Limpiar muy bien las verduras. Quitar el extremo verde y las barbas de los puerros y de las cebolletas. Picar muy finamente todo.
Poner todas las verduras en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, remover a menudo para que se hagan todas por igual.
Pasar las verduras escurridas a una cazuela, añadir 1 litro de agua caliente y el caldo y se deja hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito.
*Se puede sustituir el caldo de carne por pastillas de caldo o concentrado, en ese caso poner 2 litros de agua.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 6 cucharadas de Aceite de oliva
• 2 Huevos.
• 1 lata pequeña de Bonito en escabeche
• Pan.
• 6 dientes de Ajo
• Pimentón dulce
• 1 cubito de Caldo de gallina

Cocer los huevos y cuando estén duros pelarlos y picarlos. Pelar y picar los ajos. Cortar el pan como para sopas. Picar el escabeche.
Poner el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente echar los ajos y el pan troceado. Rehogar bastante y añadir el pimentón y revolver para que no se queme. Añadir el agua necesaria y el cubito de caldo.
Cuando esté a medio hacer añadir el huevo picado y dejar que termine de cocer. Servir caliente con el bonito picado por encima.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 8 Trozos de Merluza congelada
• 100 gr de Queso de crema
• 1 lata de Maíz en grano
• 100 gr Gambas peladas y limpias
• 2 Tomates rojos grandes
• 300 gr de Patatas
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla grande
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de Chili en polvo
• 1 pellizco de Pimentón
• gotas de Tabasco
• 1/4 l. Leche entera
• Hojas de Menta o Hierbabuena
• 2 hojas de Laurel
• Sal

Poner a descongelar la merluza y las gambas. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Lavar y cortar los tomates en 8 trozos cada uno. Pelar y picar finamente las patatas. Picar la hierbabuena.
Calentar el aceite en una olla sopera y freír los ajos y la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añadir 3/4 de litro de agua, la leche, los tomates y las patatas, el chili, el pimentón, el tabasco y sal. Cuando empiece a hervir tapar la olla y bajar el fuego, dejar hervir durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto cocer la merluza en 1/4 de litro escaso de agua con el laurel y un poco de sal durante unos 6 minutos.
Prepara una mezcla con 3 cucharadas soperas de leche y el queso, removiendo hasta que quede una pasta espesa. Agregar esta pasta a la sopa junto con el maíz y las gambas. Poner a medio fuego y cocer la sopa durante 5 minutos mas.
Escurrir la merluza, quitar las espinas y poner 2 trozos en cada plato, verter encima la sopa bien caliente y espolvorear la hierbabuena o la menta. Servir enseguida.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 kg de Rape y su espinazo
• 1 Cabeza grande de Merluza y su espinazo
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Mejillones
• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla grande
• 300 gr de Tomates maduros
• 1 trozo de Pan
• 1 ramito de Perejil
• Aceite de oliva
• 1 Pizca de azúcar
• Sal

Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 kg de Judías blancas
• 2 cubos Caldo concentrado ave
• 2 Cebolletas grandes
• 150 gr de Zanahorias
• 150 gr de Apio
• 150 gr de Pasta gruesa
• Sal gorda
• 1 ramito de Perejil
• 2 dientes de Ajo
• 4 cucharada de Aceite oliva virgen
• 1 cucharilla de Pimienta negra molida gruesa

Poner las judías a remojar en 2 1/2 litros de agua durante toda la noche. Sustituir el agua y ponerlas a cocer tapadas unos noventa minutos a fuego lento junto a los dos cubitos de caldo.
Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Cortar de la misma manera las zanahorias y el apio. Separar con mucho cuidados las hojas de perejil de las ramitas.
Cocer aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté casi hecha, escurrirla y reservar.
Separar un tercio de las judías con un poco de caldo y batirlas hasta que estén hechas puré. Juntar con las judías e incorporar la zanahoria y la cebolleta, completar con agua, tapar y dejar cocer unos diez minutos.
Agregar el apio, las hojas de perejil y la pasta perejil y dejar hervir un poco mas para que se caliente todo (el apio debe quedar prácticamente crudo).
Aliñar la sopa al gusto con la sal, el aceite, la pimienta molida, y los ajos pelados y majados.
*Se puede utilizar cualquier tipo de pasta, como fussili, gnoquis, farfalle, cuidando de observar el tiempo de cocción correcto para cada tipo.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 Kg.de Morcillo de vaca
• 1/4 de Gallina
• 75 gr. de Garbanzos
• 1 Cebolla grande
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Puerros medianos
• Huesos de caña
• 2 cucharadas Manteca cerdo
• 1 rama de Apio
• 1 ramillete de Perejil
• 2 cucharadas de Harina
• 3 Huevos.
• Sal.

Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 kg. de Almejas
• 3 dientes de Ajo
• 1 ramito de Perejil
• 150 gr. de Arroz
• 5 cucharadas de Aceite de oliva
• 2 l. de caldo de Verdura o Pescado

Pelar y picar los ajos. Lavar y picar el perejil. Calentar el caldo. Sumergir las almejas en agua con un poco de vinagre durante unos minutos para que suelten la tierra, lavarlas bien.
En una tartera se pone aceite con los ajos picados y el perejil. Cuando empiecen a freírse añadir las almejas, cuando estén abierta sacarlas y quitarle una de las cascaras dejando el animal en la otra. Reponer las almejas a la tartera y avivar el fuego. En el momento en que comience otra vez a freír añadir el arroz y darle unas vueltas. Agregar el caldo caliente y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz esté hecho.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Barra de pan del día anterior
• 6 dientes de Ajo
• 300 gr. de Almejas
• 4 Huevos
• 1 Cucharadita de Pimentón
• 6 Cucharadas de Aceite de oliva
• Sal

Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 Kg.de Marisco
• 100 cc.de Coñac o Armagnac
• 100 cc.de Vino tinto de Rioja
• 2 Lechugas largas
• 1/4 Kg.de Nata líquida
• 1 Chalota hermosa
• 1/2 tallo de Apio
• 200 gr.de Patatas
• 2 Yemas de Huevo
• 1 l. Caldo de Pescado
• Sal y Pimienta

Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc.
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas.
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero. Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 2 Lechugas largas
• 1/4 Kg.de Nata líquida
• 1 Chalota hermosa
• 1/2 tallo de Apio
• 200 gr.de Patatas
• 2 Yemas de huevo
• 1 l. Caldo de ave
• Sal y Pimienta

Preparar el caldo de ave con un caparazón, unas alas y dos cubitos. Limpiar pelar y trocear las lechugas, el apio, las patatas y la cebolla.
Calentar el caldo y cuando comience a hervir echar las lechugas, el apio, las cebollas y las patatas. Dejar hervir con fuego suave durante 15 minutos.
Terminada la cocción triturar todo con la batidora hasta obtener un puré fino, sazonar con pimienta y controlar la sal. Dejar enfriar.
Mezclar la nata (reservar un poco para decorar) con las yemas y agregar al puré removiendo bien. Servir la crema templada en tazas individuales adornándola por encima con una mancha de nata liquida.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 manojo de Cebolletas tiernas
• 50 gr.de Mantequilla
• 1 l.de Caldo de pollo
• 1/4 kg.de Nata
• 4 yemas de Huevo
• 1/4 kg.de champiñón.
• 1 pizca de Tomillo
• 1 pizca de Azúcar.
• Sal y Pimienta
  

Pelar y limpiar los champiñones y trocearlos. Quitar la parte verde de las cebolletas y trocearlas.
Calentar la mantequilla y rehogar suavemente las cebolletas. Agregar el champiñón y dar unas vueltas. Añadir azúcar la sal y la pimienta, dejar hacer un minuto. Verter el caldo, calentar y cocer todo media hora.
Triturar con la batidora hasta que tenga la consistencia de crema. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero.
Se puede servir fría o caliente, adornándola con una hoja de menta.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg de Calabacines
• 3 Cebolletas.
• 100 gr.de queso Camembert
• 300 gr. de nata líquida
• 1 Pastilla de Caldo de ave
• 3 Cucharadas Aceite de oliva
• 1 caparazón de Pollo
• 100 gr.de Salmón ahumado
• 1 Naranja
• Sal y Pimienta
  

Lavar los calabacines, quitarles los extremos y trocearlos sin pelar. Pelar y picar las cebolletas.
Calentar en una sartén el aceite y rehogar los calabacines y las cebolletas suavemente hasta que estén blandos y transparentes.
Preparar un litro de caldo con el caparazón de pollo y la pastilla. Poner aproximadamente la mitad del caldo en la batidora junto con los calabacines, la cebolleta y el queso, poner sal y pimienta al gusto y batirlo bien añadiendo poco a poco el resto del caldo hasta que quede espumoso. Ponerlo a enfriar en el frigorífico.
Cuando se vaya a preparar para servir, añadir la nata líquida mezclando suavemente. Servir en platos individuales adornando con una raja de naranja en el centro sobre la que se pondrá una juliana de salmón ahumado y decorando el resto de la superficie de la crema con unos trazos de nata líquida.
Esta crema se puede servir también fría.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 400 gr de calabacín
• 125 gr queso para fundir
• 35 gr de mantequilla
• 50 gr.de harina
• 1 Vaso de nata líquida
• 1 cucharada perejil picado
• Pimienta negra molida
• 1 pizca orégano molido
• Sal
  

Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Kg de Acelgas
• 1/2 Kg de Patatas
• 3 Zanahorias
• 2 Puerros
• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva
• Sal
  

Limpiar las acelgas y separar las pencas de las hojas. Pelar las patatas y trocearlas. Limpiar y trocear las zanahorias y los puerros.
Poner a cocer las pencas al vapor hasta que estén tiernas, utilizando agua y sal gorda, reservar.
Poner a Cocer en agua hirviendo con un chorro de aceite y sal durante 30 minutos, las hojas de acelga, las zanahorias y los puerros. Triturar con una batidora y pasar por el chino.
Cortar las pencas en trozos, rebozarlas en harina y huevo batido y freírlas en la sartén con un poco de aceite, escurrir en papel de cocina.
Servir caliente en tazas individuales, poniendo las pencas flotando y con un chorrito de aceite de oliva crudo.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Kg.de Alubias blancas
• 2 Pastillas Caldo de ave
• 1 Cebolla mediana
• 2 Zanahorias hermosas
• 1 Rama de Apio
• 1 Pimiento verde pequeño
• 100 gr de Guisantes
• 100 gr Coles de Bruselas
• 2 Cucharadas Aceite de oliva
• 1 Ramito de Perejil
• 2 Huevos
• 2 Rebanadas Pan de molde
• Sal
  

Poner a remojar las judías blancas el día anterior. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos, junto con el perejil, muy menudo. Pelar y trocear la cebolla. lavar y Picar el pimiento, las coles, el apio y la zanahoria. Cortar el pan de molde en cuadraditos y freirlos.
Cocer en un litro y medio de agua las judías junto con las verduras y las pastillas de caldo, el aceite y sazonar de sal. Dejar cocer todo hasta que las judías estén tiernas, pero no hasta el punto que se deshagan. Pasarlo todo por un pasapurés o por la batidora.
Freír los cuadraditos de pan.
Servir muy caliente en sopera, espolvoreado con el huevo y el perejil picado y adornado con el pan frito.
*Notas
La crema queda mas sabrosa si en lugar de agua y pastillas se hace con caldo de cocido o de carne.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 300 gr.de Lacón
• 4 Costillas de Cerdo saladas.
• 1 Hueso de Jamón
• 1 Hueso de Caña.
• 1 Cucharada de Unto gallego
• 1 Manojo de Grelos.
• 4 Patatas medianas
• 300 gr.de Judías blancas
• 3 Nabos medianos
• Sal.
  

Poner a remojo las judías la noche anterior. Lavar en abundante agua los grelos y trocearlos. Lavar, pelar y trocear los nabos y las patatas. Trocear el lacón. Quitar el exceso de sal de las costillas y partirlas en trozos.
Poner a cocer en una olla tapada con el agua suficiente para el caldo, las judías, los huesos, las costillas, el lacón y el unto durante unas dos horas (en olla a presión unos 45 minutos). Vigilar el consumo de agua.
Agregar las patatas, los nabos y los grelos, dejar cocer 30 minutos mas. Espumar, salar al gusto y dejar reposar.
Para servir quitar los huesos y calentar.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 de Gallina
• 2 Zanahorias hermosas
• 3 Puerros
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Ramito de Perejil
  

Limpiar la gallina y trocearla. Raspar y trocear las zanahorias. Pelar los puerros, la cebolla y los ajos.
Poner en un puchero 2 litros de agua fría, poner los ingredientes y cocer tapado durante 2, 1/2 horas. Pasado este tiempo filtrar el caldo y enfriar en la nevera, retirar los restos de grasa que se hayan solidificado con la espumadera.
Cuando se vaya a consumir, calentar la ración deseada y salar al gusto.

(Mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg. de Remolacha cocida
• 1/2 L. de caldo de Carne
• 1 Limón
• 1 Cucharada de Salsa Perrins
• 1 Cucharada de azúcar
• Pimienta verde molida.
• 1/2 l de nata líquida
• Sal.
  

Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.

(Mandada por JuanMa, desde Las Palmas de Gran Canaria)

Ingredientes:

• 250 gr de Fideos (gruesos) del no. 3 ó 4
• 150 gr. de Garbanzos
• 100 gr. de Paletilla
• 50 gr. de hueso de Jamón Serrano
• 1 Cebolla
• Sal y Pimienta
• 100 gr. de Costilla
• 50 gr. de Bacon
• 150 gr. de Papas
• 1 Tomate
• Aceite y Pimentón
  

Se ponen los ingredientes, excepto los fideos, en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla, el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños. Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade al caldo junto con la pasta.

• 1 Zanahoria
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1/2 rama de Apio
• 1 Puerro, 1 Tomate
• Mantequilla
• Sal, Aceite
• 1 muslo de Gallina
• 1 puñado de Fideos
• 2 litros de Agua
• Pure de patatas
• Harina
  

Cortamos las verduras en juliana y las rehogamos en una cazuela con aceite hasta que esten bien doradas, añadimos el agua y el muslo de gallina, dejandolo cocer hasta que se reduzca el caldo a la mitad. Después sacamos el muslo, picamos la carne y la añadimos al caldo junto con los fideos. Dejamos que vuelva a hervir durante unos 10 minutos y probamos de sal antes de servir. Antes de servir, tenemos que añadir bolitas de pure de patata pasada por harina fritas.

• 1 1/2 litro de caldo de Verduras
• 1 manojo de Esparragos trigeros
• 2 Huevos
• 100 gr. de Jamón troceado
• Sal, Aceite
  

En primer lugar lavamos bien los esparragos y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo. A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los esparragos, y los añadimos junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón. Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y removemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.

• 2 Patatas
• 1 Tomate
• 2 Nabos
• 2 Cebollas
• 2 pastillas de Caldo concentrado
• 1 cucharadita de Mantequilla
• 1/2 cucharadita de Harina
• Unas hojas verdes de Lechugas, de Espinacas tiernas, Acelgas
• Sal, Pimienta y Aceite
  

Pon en una olla o cazuela 2 cucharadas de aceite al calor. Pela y pica la cebolla y ablándala unos minutos. Incorpora las patatas peladas y troceadas, los nabos rallados, el tomate pelado y trinchado. Remueve y agrega 1 l/2 de agua y cuando rompa a hervir, anade las pastillas de caldo concentrado. Cuece durante 10 minutos.
Agrega las hojas verdes limpias y picadas. Cuece otros 10 minutos y bate con la Minipimer (un poco de publicidad). Rectifica si hiciera falta el punto de sazón y condimenta con pimienta
Aparte, amasa la mantequilla con la harina y anade a la sopa. Deja hervir unos instantes y sirve.

• 1/2 kilo de Cebollas
• 50 gr. de Aceite
• 150 gr. de Pan de libreta (pan gramado del dia anterior)
• 1 1/2 litro de Caldo
• 150 gr. de Queso que funda bien, rayado
• 4 Huevos
• Sal, Pimienta
  

Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente, cuidando de que no tomen color y aprovechando bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan. Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio para que se haga el queso, durante una media hora. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno. Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas. Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

(Mandada por Chema, de Andalucia)

Ingredientes:

• 1kg de Tomates (preferiblementa pasaditos)
• 1/2 Pepino
• 1 Pimiento verde
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 vasito (100 ml?) de Aceite de oliva
• 1/2 vasito de Vinagre (de vino, a ser posible)
• Sal
• Agua (opcional)
• Miga de Pan (opcional)
• Comino (opcional)
  

Basicamente se trata de poner todos los ingredientes en la batidora (hasta la sal, no inclusive): las hortalizas cortaditas y con las necesarias y evidentes precauciones: pelar los ajos y la cebolla, el pepino si hay posibilidades de que amargue, limpiar el pimiento y quitar la partes de arriba de los tomates. Facil, eh?
Se rectifica de sal y se añade agua si se quiere mas ligero (pecado mortal frecuentemente cometido!), pan si se quiere mas espeso (lo dudo) o agua y pan si se quiere aumentar la cantidad sin recurrir a más verdura (en fin, hay gente pa to, que diria Joselito er Gallo...). El toque de comino es muy personal y no es habitual, pero haced la prueba.

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. de Garbanzos de Castilla


1 pie de Cerdo, salado


500 gr. de Morcillo de vaca


6 Patatas pequeñas


1/2 Gallina


1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judias verdes


100 gr. de Tocino


100 gr. de puntas de Jamón


Aceite para rehogar la verdura y Sal


1 Morcilla


1 Cebolla tostada

Realización

En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso. quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid, dispuesta a demostrar que la Cocina Española esta llena de recetas a base de Verduras, Hortalizas y Legumbres, apto para Vegetarianos)

Ingredientes, 4 personas:

400-500 gr. de Acelgas, pueden ser congeladas

El pure de 4 Patatas cocidas

Salsa Mahonesa (no para vegetarianos, ya que lleva huevo)

2 dientes de Ajo

2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz

100 gr. de Piñones (opcional)

Sal y Agua

Realización:

Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 Cebollas
• 1/4 de Carne picada
• Miga de Pan
• 1 vaso de Leche
• 1/2 diente de Ajo
• 2 Huevos
• 1 cucharada de Vino blanco
• 1 cucharadita de Perejil picado
• 1/4 litro de Aceite
• 1 plato de Harina
• Sal
• 2 cucharadas de Aceite
  

Se pelan las cebollas y con un cuchillo de punta fina se hace un agujero en la parte de arriba. Se ponen a hervir en agua con sal durante quince minutos. Se sacan y se dejan escurrir, reservando el agua de cocerlas.
En una ensaladera se pone la carne picada, la miga de pan (tamano de 1 huevo) mojada en leche caliente, el perejil y el ajo muy picados, el vino blanco, 1, 1/2 huevos batidos como para tortilla (se reserva un poco de huevo batido) y sal. Se amasa todo.
Se recortan las cebollas por donde se habia hecho el agujero y se quita el centro. Se rellenan con la carne preparada anteriormente.
En una sartén se pone el aceite a calentar, se pasa cada cebolla por harina y se frien bien por tandas.
En una fuente para el horno se ponen a calentar dos cucharadas de aceite y se colocan las cebollas con el relleno hacia arriba. Se rocían con el agua de haberlas cocido, dejandoles líquido como a media altura y se meten en el horno hasta que esten tiernas.
Se sirven en la misma fuente.

Ingredientes: (4 personas)

• 1, 1/2 de Alcachofas
• Pan rallado
• Aceite fino
• 2 cucharaditas de Perejil
• 4 cucharas de Vino blanco
• 1 limón (1/2 entero y 1/2 en zumo)
• 30 gr de Mantequa de cerdo
• Sal
  

Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.

(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid)

Ingredientes:

1 paquete de Pasta de hojaldre congelado

3 Berenjenas pequeñas ó 2 grandes

200 gr de salsa de Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)

150 gr de Queso tipo mozzarella

Orégano, Aceite (de oliva) y Sal

Realización:

Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos) Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de abajo sobre la lámina de encima. Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.

(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)

Ingredientes:

Garbanzos

Espinacas

Ajo

Aceite

Pimentón dulce

Realización:

Se trata de hervir espinacas al gusto y coger unos garbanzos ya cocidos (sin caldo ni nada, "garbanzos a pelo").
Una vez hervidas y escurridas las espinacas se echan en una sarten (o en un sarten) que tiene unos dientes de ajo cortados a lascas y un chorrito de aceite; se unen los garbanzos y se frie todo hasta que la apariencia de los garbanzos sea doradita, se anyade pimenton dulce y se da un ultimo calenton.
De un dia para otro estan para morirse. La cantidad de garbanzos, espinacas, ajo y pimenton es al gusto. Tambien se puede hacer con fabes pochas y es otra delicia.

Ingredientes: (4 personas)

• 12 Lonchas de Jamon curado
• 1/2 Kg de Habas desgranadas
• 1/2 Kg. de guisantes desgranados
• 1/4 Kg. de Espinacas
• Aceite y Sal
• 2 Huevos
• 1 plato de Harina
  

Cocemos las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal, escurrimos y guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas y las picamos finas. Extendemos las lonchas de jamon y las enrollamos colocando las habas, los guisantes y las espinacas dentro. Pasamos los rollitos por harina y huevo, los freimos en abundante aceite muy caliente y los ponemos en una fuente. Quitamos un poco de aceite y añadimos a la sartén una cucharadita de harina, removemos bien y agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos. Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.

Ingredientes: (4 personas)

• 250 grs. de Talvillas (habas muy tiernas)
• 250 rs. de Acelgas
• 1 Cebolla grande
• Oregano
• Sal
• Pimienta
• Aceite
  

Se cuecen las talvillas, acelgas y cebolla hasta que todo este tierno. Una vez cocidas, se escurren muy bien y se ponen en una sarten a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien el oregano. Se rehoga todo durante unos diez minutos y se sirve.

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kg. de Bajocas (judias verdes)


4 Patatas medianas


4 Cebollas medianas


Aceite, Sal


Zumo de limon, Agua

Realización:

Se pelan patatas y cebollas (en rodajas y cascos respectivamente) y se ponen a hervir con agua que cubra y sal al gusto durante unos 25 minutos, hasta que la cebolla este tierna Tres minutos antes de retirar de fuego, anadir un chorro de aceite Al servir, aliñar con unas gotas de zumo de limon

(mandada por Chema, de Andalucia)

Ingredientes: (6 personas "normales", 4 que coman como Chema)

1 kg. de berenjenas

1/2 kg. de arroz

1 lata grande de tomate frito (alternativamente, tomate frito hecho en casa, como 3/4 de kilo)

Aceite (DE OLIVA!!!)

Pimientos del Piquillo

Queso parmesano

Ajo

Realización:

Se cuece el arroz (cada uno a su gusto: yo lo prefiero mas bien poco hecho) y, una vez cocido, se enfria con agua (por aquello el no pegarse) y se reserva. Mientras tanto, las berenjenas se cortan en tiritas (como patatas para freir) y, de hecho, se frien en abundante aceite de oliva. Conviene escurrirlas bien, porque cogen mucho aceite y no es agradable si estan muy pringosas. El arroz, por su parte, se sofrie con poco aceite, en el que previamente se han hecho unos ajitos (a mi me gustan mucho y tal vez me excedo, pero con tres o cuatro dientes va bien). Se pone en una fuente y se mezcla con el tomate (previamente calentado) y las berenjenas. Por encima se ponen unos pimientos del Piquillo (aqui ponemos pimientos rojos asados, porque cualquiera encuentra del Piquillo...), se espolvorea queso parmesano y se gratina unos cinco minutillos.

Ingredientes: (4 personas)

1 Cebolla grande picada


2 Berenjenas medianas peladas y cortadas a rodajas


1/4 de Kg. de Pimientos de bola enteros (sin semillas ni corazon)


3/4 de kilo de tomates maduros pelados y cortados muy finos


cucharadita (tamano cafe) de harina


Aceite, Sal, Pimenton

Realización:

Se frien en aceite las berengenas y los pimientos de bola que se reservan. En el mismo aceite se frie despues la cebolla picada. Aparte, se frie asimismo el tomate dejandosele reducir hasta que se espese. Se mezclan luego berengenas, pimientos y cebolla, y se saltea todo durante unos 5 minutos. Se agregan entonces el pimenton y la harina. Se le da unas vueltas y se incor- pora el tomate, se sazona con sal y se mantiene al fuego unos cinco minutos mas.

3 Patatas cocidas


3 Tomates


1 Pimiento verde


1 Pepino


1 Cebolleta


Una pizca de Oregano


1 diente de Ajo


Vinagre, Sal y Aceite

Realización:

Se pelan las patatas y el pepino. Se cortan junto con el tomate en tacos. Las patatas se colocan en el fondo de una ensaladera o fuente. Se pone encima el tomate y se espolvorea con oregano. A continuación se pone el pepino y por ultimo, se agregan el pimiento verde y la cebolleta cortados en Juliana y finalmente el ajo picado. Se aliña con sal, aceite y vinagre.

Ingredientes: (4 personas)

4 Pimientos grandes (2 rojos y 2 verdes)


5/6 dientes de Ajo


Aceite, Sal, Vinagre

Realización:

Se asan en horno los pimientos hasta que esten tiernos (unos 25 minutos de cada lado a 160'C). Se retiran despues y se ponen en una ensaladera,tapandolos para que "suden". Hora y media mas tarde, se sacan y se limpian de piel, semillas y corazon, reservando el jugo que han segregado. Ya limpios, se trocean y se alinan con su propio jugo, aceite, sal y vinagre, añadiendo por ultimo los ajos cortados a trocitos.

Ingredientes: (4 personas)

2 Huevos Cocidos


2 Cebolletas o Cebollas pequenas


6 Tomates maduros


2 Pimientos verdes


2 Pimientos Rojos asados


4 dientes de Ajo


200 gr. de jamón curado

Realización:

Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos

Ingredientes: (6 personas)

500 gr. de Garbanzos remojados

250 gr. de Bacalao desalado

250 gr. de Espinacas

1 diente de Ajo

1 rebanada de Pan frito

Unas hebras de Azafrán

1 decilitro de Aceite

250 gr. de Patatas

50 gr. de Almendras crudas


Sal y unas gotas de Vinagre

Realización:

En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.

Ingredientes: (4 personas)

2 Kg. de Tomates maduros


3 cebollas


2 dientes de Ajo


Sal, Aceite y Azucar

Realización:

Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal y el azucar (este ultimo para quitarle la acidez al tomate). Se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos y transcurrido este tiempo, se pasa por el pasapuré. así tendremos una rica y sabrosa salsa de tomate casera.

Ingredientes: (4 personas)

2 kilos de Calabacines cortados en rodajas finas


2 Cebollas fileteadas muy finas


100 grs. de Aceite de oliva


1 cucharada de Oregano


Pimienta blanca molida, Sal


4 dientes de Ajo machacados en mortero

Realización:

En cacerola al fuego se pone el aceite, cuando esta caliente se echan los ajos y antes de que empiecen a tomar color se incorpora la cebolla. Se reduce el fuego y se deja cocer muy le tamente, cuando la cebolla empieza a estar blanda, se agregan los calabacines, se dan unas vueltas y se continua la coccion a fuego lento, con la cacerola tapada, unos veinte minutos. Se sazona con pimienta, sal y oregano, y se continua cociendo hasta que tanto cebolla como calabacines esten tiernos y bien cocidos.

(Mandada por Pablo Gallego "Restaurante Coral")

Ingredientes, 4 personas:

• 3 filetes de lenguado
• Escalonia picada
• Mantequilla
• Vino de albariño
• Nata
• Aceite
• Harina

Pasar por harina el lenguado y freirlo con un poco de aceite y la escalonia.
Añadir el vino blanco una cucharada de mantequilla el zumo de medio limon y un chorro de nata, dejar cocer y servir acompañado de unas patatas cocidas.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 8 Volovanes
• 4 Pimientos del piquillo
• 2 pimientos verdes
• 300 gr. bonito en aceite
• 4 dientes de ajo
• 4 Huevos
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar los ajos y partirlos en trozos grandes. Lavar y picar los pimientos. Desmigar el bonito. Batir los huevos.
Saltear los ajos en una sartén con aceite, añadir los pimientos y rehogar. Cuando esté todo hecho agregar el bonito y saltearlo. Añadir los huevos, salar y revolver bien debiendo quedar jugoso.
Rellenar los volovanes, ponerles la tapa encima y meter a horno mediano/fuerte durante 4 ó 5 minutos.
Calentar la salsa de tomate y cubrir con ella el fondo de la fuente de servir que debe estar también caliente, poner encima los volovanes y servir inmediatamente.
NOTAS
Los volovanes se pueden comprar ya hechos, o prepáralos con masa de hojaldre congelada.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 4 Truchas de 1/4 kg
• 3 Plátanos
• 20 gr.de Mantequilla
• 100 gr.de Tocineta
• 2 dientes de Ajo
• 1 Limón
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Limpiar las trucha. Pelar los ajos. Pelar los plátanos y partirlos en trozos. Partir la tocineta en trozos
Sazonar las truchas por dentro y por fuera, enharinarlas y freírlas junto con los ajos durante unos 5 minutos por cada lado hasta que queden doradas, colocarlas en una fuente. Quitar parte del aceite de la sartén y freír la tocineta unos minutos, exprimir encima medio limón dar unas vueltas y añadírselo a las truchas.
Rehogar los plátanos en mantequilla durante unos minutos.
Adornar con los plátanos fritos y el resto del limón y servir recién hecho.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 800 gr.de Sardinas
• 1 kg.de Espinacas
• 1 manojo de Acelgas
• 50 gr.de Arroz
• 4 Huevos
• 3 dientes de Ajo
• 250 de Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• 15 Aceitunas negras
• 1 Pimiento verde
• Sal

Cortar unas rodajas finas de pimiento verde y reservarlas para decorar, el resto no se usa. Abrir en dos las sardinas y limpiarlas quitándoles la cabeza, tripas y espina, dejando preparados los lomos. Pelar y picar dos dientes de ajo. Quitar los tallos y lavar en varias aguas las espinacas, picarlas. Lo mismo con las acelgas.
Rehogar suavemente las espinacas en un poco de aceite y la mitad del ajo picado. Lo mismo con las acelgas.
Cocer el arroz con el diente de ajo que queda y sal. Cuando esté hecho refrescar y escurrirlo bien.
En un bol batir los huevos con sal, incorporar el arroz, las espinacas y las acelgas. Añadir el queso reservando 50 gramos. Remover todo muy bien.
Engrasar una fuente de horno. Poner una capa con la mitad de la mezcla, disponer encima los lomos de sardinas y recubrir con el resto de la pasta. Espolvorear un poco de pan rallado y el resto del queso.
Meter al horno medio fuerte durante 15 minutos. Subir la temperatura y hornear durante 10 minutos mas. Servir caliente adornado con las aceitunas y los aros de pimiento.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 6 Filetes de Rape
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 3 Limones
• 5 Huevos
• 1 lata de Anchoas en aceite
• 200 cc.de Mayonesa
• 4 cucharadas de Alcaparras
• 4 cucharadas Pepinillos vinagre
• 2 Cebolletas
• Salsa Tabasco
• 1 manojo Cilantro fresco
• 3 Pimientos verdes
• Sal y Pimienta

Cocer 2 huevos y separar las yemas de los 3 restantes. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Quitar la piel y las espinas al mero. Picar las cebolletas, los pepinillos y el cilantro. Cortar los pimientos en finos redondeles.
Marinar el mero con la cebolla, los ajos, el cilantro y el zumo de limón, salpimentar y dejar en el frigorífico durante 12 horas, darle una vuelta de vez en cuando. Escurrir bien el rape y triturarlo con batidora.
En un mortero majar 6 filetes de anchoa junto con los huevos duros, agregar las yemas crudas, pasarlo a un cuenco y mezclar suavemente con el rape y la mayonesa. Agregar unas gotas de Tabasco y remover un poco. Preparar con la masa 6 tortas redondas iguales, colocarlas en platos muy fríos y adornarlas con la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y los pimientos.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Originaria de Alicante)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/4 kg.de Rape
• 1/4 kg. Gallineta
• 1/4 kg.de Lubina
• 150 gr.de Bonito.
• 1/4 kg.de Patatas
• 1/4 kg.de Tomate triturado
• Un ramito de Perejil
• 1 Cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas Aceite de oliva

Limpiar el pescado. Pelar y trocear las patatas.
En una cazuela de barro hacer un sofrito con el pimentón, los ajos picados, el tomate y el perejil.
Añadir los pescados y las patatas, dar unas vueltas y dejar cocer durante media hora, si fuese necesario añadir un poco de agua o caldo de pescado. Servir caliente y con su caldo.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 2 Rodaballos de 1 kg. cada uno
• 1 Kg. de Tomates rojos
• 80 gr. de Mantequilla muy fresca
• 1 Ramito de Salvia
• 1 Ramito de Perejil
• 1 Ramito de Romero
• 1 Ramito de Albahaca
• Aceite de Oliva
• 1/2 Bol de Arroz
• 3 Puerros finos
• 1 Cucharada de Pasas de Corinto
• 1 Diente de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Sal y Pimienta

Cortar los rodaballos en trozos alargados mas bien finos, limpiar las espinas laterales pero no quitar la piel, reservar las cabezas y las espinas. Lavar y trocear los puerros. Lavar los tomates.
Poner a calentar un litro de agua con sal, cocer los puerros al dente, escurrir y reservar el agua. En ella coceremos las cabezas y las espinas durante media hora.
Mientras tanto lavar el pescado, secar y salpimentar, poner encima la mitad de las hierbas muy picadas. Escaldar durante un minuto los tomates, enfriar pelar y cortar en cuadraditos. Rehogar en tres cucharadas de aceite y gragar el resto de las hierbas, sal y pimienta durante cinco minutos.
En un cazo de fondo grueso batir la mantequilla con varillas sobre fuego muy suave con dos cucharadas de agua hasta qye esté espumosa y espese. Mezclar el tomate con la mantequilla. Corregir la sal, Freír en muy poquito aceite los trozos de pescado con las hierbas, dos minutos por cada lado. Verter el caldo colado y dejar cocer 2 minutos más.
Cocer el arroz en un bol de agua con sal, el diente de ajo y la hoja de laurel, Cuando esté cocido rehogar el arroz junto a los puerros y las pasas.
Servir el pescado con la salsa de tomate por encima y guarnecido con el arroz al que habremos extraido el ajo y el perejil.
NOTAS
Las hierbas deben ser lo más frescas posibles.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 kg.de Salmón fresco
• Tomate rojo.
• 5 Cebolletas medianas
• 200 cc.de Coñac
• 200 cc.de Pernód
• 50 gr. de Azúcar
• 1 Cucharada de Pimienta negra molida
• 2 Hinojos frescos
• Aceite de oliva
• 1 Cucharada de Sal gorda

Cortar el salmón el filetes muy finos. Pelar y picar el tomate, las cebolletas y el hinojo.
Preparar la marinada con el coñac, el Pernod, la sal, el azúcar, la pimienta y el hinojo. Poner el salmón y dejar marinar durante 24 horas mínimo dándole vueltas cada cierto tiempo.
Preparar la guarnición con el tomate picado, las cebolletas la sal y el aceite de oliva. Retirar el salmón de la marinada, escurrir y distribuir en una fuente de servir. Acompañar con la guarnición aparte.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 kg.de Rape
• 1 Cebolla grande
• 1/4 kg.de Espinacas
• Aceite de oliva
• 1 trozo de Guindilla
• 1 Pimiento verde mediano
• 2 cucharadas de Mantequilla
• Harina
• 1/2 l. Leche entera
• Sal, Pimienta y Nuez moscada.

Lavar bien las espinacas y cortarles el tallo, escurrirlas. Pelar y picar la cebolla. picar el pimiento y cortar en rodajas la guindilla. Lavar y limpiar los trozos de rape.
Cocer las espinacas en un poco de agua con sal, escurrirlas muy bien y picarlas.
Poner en una cazuela unas 6 cucharadas de aceite y pochar suavemente la cebolla, el pimiento y la guindilla.
Incorporar el rape, remover, tapar y seguir sofriendo unos 15 minutos mas.
Mientras tanto, preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentar y poner unas ralladuras de nuez moscada.
Engrasar una fuente de horno y disponer en el fondo un lecho con la mitad de las espinacas. Encima poner el rape y cubrirlo con el resto de las espinacas. Verter por encima la bechamel, poner encima una pizca de mantequilla y gratinar en el horno durante unos 10 minutos. Servir muy caliente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg.de pulpo
• 3/4 Kg.de patatas nuevas
• 1 Cebolla grande
• 2 Pimientos rojos grandes
• 1 Cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• 1 Hoja de laurel
• Pimentón picante
• Sal gorda

Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras, reservar. Pelar y trocear las patatas. Pelar los ajos.
Cocer el pulpo entero en olla a presión durante hora y cuarto, guardar el agua y cortarlo en trozos finos.
Poner el agua de la cocción del pulpo a calentar y cocer en ella las patatas.
Sofreír en una sartén con ocho cucharadas de aceite la cebolla, los dientes de ajo y las tiras de pimiento. Agregar el pulpo, una cucharada de pimentón y el laurel, dar unas vueltas.
En una fuente o plato de barro poner las patatas y encima verter el pulpo. Rociar con sal gorda. Poner al horno caliente durante 15 minutos y servir caliente.
NOTAS
El plato original se confecciona con cachelos (patatas gallegas).

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Originaria de Elche)

Ingredientes, 4 personas:

• 1/2 Kg.de Mero
• Almejas
• Gambas
• Mejillones.
• 1 Cebolla grande
• 3 dientes de Ajo grandes
• Aceite
• Harina.
• 50 cc.de Brandy
• 100 cc. de Vino blanco seco
• Un ramito de Perejil
• 1 hoja de Laurel
• 50 cc. de Tomate frito
• Caldo de Pescado

Cortar el mero en filetes medianos, pasarlos por harina, poner el aceite a calentar y freirlos ligeramente, escurrir y reservarlos.
En el mismo recipiente, y con el mismo aceite, se fríe la cebolla picada con los ajos aplastados y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada volver a añadirle los filetes de mero y rehogar un poco, añadir las gambas, las almejas y los mejillones. Dejar hacer unos minutos.
A continuación añadir el tomate frito y flambear con el brandy. Después añadir el vino blanco y cubrir con el caldo de pescado caliente. Dejar hervir tres o cuatro minutos.
Pasar con cuidado todo a un cuenco de barro y meter al horno durante unos siete minuto, sacarlo, espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 3/4 Kg. de Merluza
• 1 Taza de Pan rallado
• 4 Cucharadas de Cebollino fresco picado
• 3 Cucharadas de zumo de Limón
• 2 Cucharadas de Chutney de frutas
• 1 Cucharada de Menta fresca picada
• 15 gr. de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• Harina pata rebozar
• Sal

Limpiar de piel y espinas la merluza.
Triturar la merluza junto con una cucharada de zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Mezclar la pasta de pescado con el pan rallado, las dos cucharadas de cebollino, la de menta y el chutney. Quedará una pasta bastante espesa.
Dividir la mezcla en seis porciones (o en doce, si se quieren dos por persona) y rebozarlas en harina, dándoles una forma regular, bien redonda cuadrada o alargada. En una sartén pequeña y honda calentar la mantequilla junto con dos cucharadas de aceite de oliva e ir friendo los pastelillos a fuego mediano hasta que queden dorados por ambas caras. Al retirar dejar que escurran el aceite sobrante en un colador cubierto con papel absorbente.
Servir calientes acompañados con una salsa mahonesa batida con dos cucharadas de zumo de limón y dos de cebollino picado, o una salsa ali-oli

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Pescadilla de 2 Kg
• 1 Manojo de Cebolletas
• 100 gr.de Avellanas tostadas
• 1 Cucharada de Pasas.
• 1 Cucharilla de Canela en polvo
• 5 Clavos de olor.
• 1 Cucharada de semillas Cilantro
• 1 Manojo de Cilantro fresco
• 10 granos de Pimienta negra
• 1 Manojo de Perejil
• 2 Tomates rojos medianos
• 1 Bulbo de Hinojo
• 1 Cucharada de Piñones
• Sal
• Aceite de oliva

Pedir al pescadero que limpie y desescame la pieza, y que le quite la espina y la cabeza que utilizaremos después. Pelar y picar las cebolletas incluyendo un trozo del tallo verde. Trocear la mitad del bulbo de hinojo incluyendo las hierbecitas rizadas que tiene en la punta. Picar las avellanas, el cilantro (reservar unas ramas) y el perejil (reservar unas ramas). Pelar y cortar en rodajas los tomates y la otra mitad del hinojo.
Hacer un caldo con la cabeza y la espina. Pochar suavemente las cebolletas en un poco de aceite, añadir el hinojo picado, los piñones, las pasas y las avellanas, dejar a fuego suave durante 10 minutos, salpimentar. Incorporar el cilantro, el perejil, la canela, los clavos, las semillas de cilantro y la pimienta, remover y dejar templar.
Forrar el fondo de una besuguera con las rodajas de tomate y de hinojo junto con las ramas cilantro y de perejil. Salpimentar por dentro y por fuera la pescadilla, rellenar con el sofrito y coser por el lomo. Colocarla encima de los tomates, regar con aceite y con unos cacillos de caldo, hornear a fuego medio/fuerte durante 35 minutos y dejar reposar durante 10 minutos.
Para servir cortarla en rodajas gruesas con un cuchillo muy afilado y descoser. Acompañar con los tomates y algunas verduras. Recoger la salsa de la besuguera y servirla caliente en salsera

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/2 Kg. de Pescado blanco
• 2 Claras de Huevo
• 1/2 L. de Nata líquida
• 3 cucharadas de zumo de Limón
• 400 gr. de Gambas cocidas peladas
• 3 Calabacines medianos.
• Sal y Pimienta negra recién molida

Pelar y cortar los calabacines en láminas finas. Limpiar de piel y espinas el pescado, cortarlo en trozos menudos y pasarlo por el chino de forma que el puré resultante caiga en bol colocado sobre hielo.
Mientras el puré reposa y espesa un poco, en otro recipiente unir la nata con las claras de huevo, añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezclar muy bien. Unir el puré con las claras removiendo hasta que quede una masa uniforme.
Dividir la masa en dos porciones, una de un tercio y otra de los dos tercios restantes, y mezclar las gambas con la porción mayor. Engrasar una terrina honda y alargada y poner una capa con la porción de puré solo. Colocar encima una capa de láminas de calabacín, y después otra con la masa con gambas, otra de calabacines, y así hasta que se llene el molde, terminando siempre con una de masa.
Cubrir con papel encerado y hornear al baño María durante treinta minutos. Dejar reposar quince minutos y desmoldar. Adornar la parte superior con unas rajitas de limón, cebollinos o unas hojitas de perejil.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg. Pescado desmigado limpio
• 250 cc. de Nata
• 250 cc.de Salsa de tomate
• 6 Huevos + 2 Claras
• 12 Langostinos pelados
• Sucedáneo de Caviar
• Sal y una pizca de Pimienta
• 1 Cebolla
• Mantequilla
• 1 hoja de Laurel
• 1 Zanahoria mediana
• Salsa rosa
• Pan rallado de molde

Cocer el pescado con la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel.
Montar las dos claras.
Batir los huevos enteros con la sal y la pimienta, añadir con cuidado las claras montadas, incorporar el tomate y batir suavemente.
Echar la nata, el pescado cocido y parte de los langostinos.
Engrasar el molde del pastel con la mantequilla y cubrir las paredes con el pan rallado para que se vaya impregnando.
Llenar el molde con la mezcla y meterlo al baño María en el horno calentado a 175º durante unos 40 minutos.
Sacarlo y dejar enfriar, desmoldarlo en la fuente de servir, adornarlo con la salsa rosa, el resto de los langostinos y el sucedáneo de caviar.
NOTAS
Admite también otros tipos de salsas, como mayonesa, bearnesa, etc...

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 800 gr.de Rape limpio
• 1 Kg.de Tomates rojos maduros
• 12 Carabineros
• 200 cc.de Brandy
• 1 Rama de Estragón fresco
• 3 Cebollas
• 8 Langostinos
• 200 cc.de Caldo de pescado
• 2 Nueces de Mantequilla
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Pelar y picar groseramente la cebolla y los ajos. Picar el tomate y el estragón. Pelar los carabineros reservando la cola y las cabezas, y los langostinos, reservando la cola, las cabezas y los caparazones. Partir el rape en trozos.
Calentar el aceite en una cazuela y pochar la cebolla junto con los ajos y el tomate. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear el estragón y rehogar. Añadir a la cazuela las cabezas y los caparazones reservados más 2 carabineros picados, continuar rehogando bien. Añadir 100 cc.de brandy y flambear hasta que se apague, añadir el caldo de pescado y dejar cocer durante 30 minutos a fuego muy lento. Después triturarlo con la batidora y pasar por el chino.
En otra cazuela, la de servir, con la mantequilla saltear el resto de colas de los carabineros y de los langostinos. Añadir el rape y rehogar, sazonar al gusto. Añadir el resto del brandy y flambear.
Agregar la salsa preparada y guisar todo junto durante 10 minutos. Servir muy cliente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 Pescadillas de 1 Kg. cada una
• 4 Cebolletas
• 1 ramito de Perejil
• 200 cc. de Vino blanco seco
• 4 Patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal

Lavar las patatas. Pelar y picar las cebolletas en juliana, Limpiar las pescadillas.
Envolver las patatas en papel de aluminio con un poco de aceite y sal, meterlas en el horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente.
Poner a pochar la cebolleta en una sartén con aceite a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando esté transparente añadir el vino blanco, sazonar y cocer unos minutos sin dejar de remover.
Untar con aceite una fuente de horno y extender las pescadillas poner encima la salsa de cebolla y espolvorear con el perejil picado. Hornear a 200º durante unos 13/15 minutos según tamaño. Sacar del horno abrir las pescadillas por la mitad y quitar las espinas. Ligar la salsa calentando ligeramente la fuente.
Preparar la fuente de servir con el pescado, salsear y acompañar con las patatas asadas. Servir caliente

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 8 personas:

• 900 gr.de Trucha ahumada
• 3 Hojas de Gelatina blanca
• 200 cc.de Nata líquida
• 200 gr. Gambas cocidas y peladas
• 1 Cucharada de Jerez seco
• 1/2 Limón
• 1 Cucharada de Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Exprimir medio limón. Picar la trucha con la batidora eléctrica. Cortar las gambas en trozos grandes. Preparar un molde rectangular untándolo por dentro con el aceite.
Poner 10 minutos a remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y disolverla en 2 cucharadas de agua caliente, mezclar inmediatamente con la trucha.
Batir la nata con una pizca de sal hasta que se monte. Mezclar cuidadosamente con la trucha. Sazonar con el zumo de limón, el jerez, la sal y la pimienta. Añadir las gambas. Verterlo todo en el molde.
Ponerlo 12 horas en el refrigerador para que cuaje bien. Para servir, pasar el molde por agua caliente y volcarlo en la fuente. Adornar con alguna hoja de cebollino o hinojo.
NOTAS
Cada ración: Proteínas 210 gr. Hidratos de carbono 10 gr. Calorías 235.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Rosario de Gallego)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 1/2 kg.de cola de Merluza
• 5 cucharadas de Pan rallado
• Unas ramitas de Perejil
• 4 dientes de Ajo
• 200 cc.de Aceite de oliva
• Sal
• 2 Huevos

Separar las claras de las yemas. Escamar y limpiar la cola de merluza. Abrir por un costado a ras de la espina y desdoblar. Trabajar con cuidado, quitando las espinas laterales, cascar la espina central junto a la cola y quitarla despegando bien la carne.
Picar el perejil y los ajos y mezclar con el pan rallado. Poner en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente se le echa esta mezcla retirándolo del fuego y dando unas vueltas rápidas. Colar el aceite y reservarlo.
Untar con sal el exterior y un poco el interior de la merluza. Rellenar con este frito la cola. Poner en una besuguera y regarlo con un buen chorro de aceite crudo, meterlo a horno fuerte rociándolo de cuando en cuando con su propio jugo hasta que quede hecha y jugosa.
Preparar una salsa con las dos yemas de huevo batiéndolas con el aceite sobrante del frito un poco caliente. se va haciendo como una mayonesa, batiendo mucho y echando el aceite poco a poco, hasta lograr una salsa densa.
Para servir poner en una fuente junto con el jugo restante. Con la salsa se puede cubrir la merluza, o servirla en una salsera.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Alfonso Martín Pérez. Vizcaya)

Ingredientes, 8 personas:

• 1 1/2 Kg.de Bonito
• 4 Pimientos verdes
• 2 Cebollas grandes
• 3 dientes de Ajo
• 1/2 Cayena
• 1 Puerro hermoso
• 1 Tomate maduro grande
• 8 Patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar y picar el puerro aprovechando la parte blanca. Lavar y filetear los pimientos. Pelar y picar las cebollas, los ajos y el tomate. Pelar chascar y lavar las patatas. Limpiar y trocear el bonito. Preparar agua hirviendo.
Sofreír en una cazuela en la quepa todo el guiso, el puerro, a los 3 minutos añadir el pimiento y la cebolla dejando hacer a fuego medio 5 minutos, añadir el ajo picado y dejar 5 minutos mas. Añadir las patatas, el tomate y la Cayena, dar unas vueltas y cubrir con agua hirviendo. Dejar cocer hasta que esté casi hecho, unos 15 ó 20 minutos.
Añadir el bonito y dejar hervir durante 5 minutos. Servir caliente.

(mandada por Jose Luis Polo)

Ingredientes, 8 personas:

• 12 rodajas hermosas de Bacalao salao.
• 1 cabeza de Ajo.
• 1/2 l. de Aceite
• 1 vaso de Sidra.
• Perejil picado

Se deja a remojo el bacalao durante 48 horas cambiando al menos 5 veces de agua. Antes de ponerlo en la cazuela lo secaremos con un paño y quitaremos las espinas que podamos.
En una sartén se frien en la totalidad del aceite los ajos cortados en trozos más bien grandes. Cuando los ajos se han dorado un poco, se apaga el fuego, se retiran los ajos dejando enfriar el aceite, una vez frío este, se vierte sobre una cazuela de barro en la que se pondrán las rodajas de bacalao con la piel hacia abajo. Se arrimará la cazuela al fuego y se removerá constantemente de atrás hacia adelante con ello se irá engordando la salsa. A los 20 o 25 minutos se da la vuelta a las rodajas de bacalao y se sigue moviendo la cazuela, pero ahora ya, iremos echando a la cazuela gota a gota el vaso de sidra, sin dejar en ningún momento de remover. A los 10 minutos de haber dado vuelta a las rodajas, espolvoreamos el perejil picado y despues de cinco minutos de contínuo movimiento de cazuela estará listo para servir.
NOTAS
El único secreto que tiene este plato es el constante movimiento que hará que el pescado suelte la gelatina para engordar la salsa.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Antonio Saloña)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Kg. de cola de Merluza
• 1 Limón
• 2 Huevos duros
• 4 Cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Puerros
• 1 Ramito de Perejil
• Sal y Pimienta

Exprimir el limón. Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y picarlos finamente. Pelar y picar groseramente la cebolla. Pelar los puerros.
Calentar agua con la cebolla, los puerros, la sal y pimienta en la besuguera. Cuando rompa a hervir introducir la cola de merluza y dejar que hierva durante 10 minutos. retirar, escurrir y colocar la merluza en la fuente de servir.
Tomar 7 cucharadas del agua de la cocción y batirlas con el zumo de limón, con el huevo cocido y con el aceite, salar ligeramente y servir en salsera aparte para regar la merluza después de troceada.
NOTAS
Se puede dar un hervor al bonito antes de trocearlo y utilizar el agua para cocer el guiso. Así resulta mas fácil después pelar y trocear el bonito.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Marisa Martín Pérez. Galicia.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 1/2 Kg. Merluza en rajas
• Aceite de oliva
• 2 Cebollas grandes
• 2 hojas de Laurel
• 2 Cucharillas Pimentón picante
• Sal
• 1 1/2 Limones

Pelar y picar las cebollas. Limpiar la merluza y salar. Exprimir el limón y medio.
Rehogar en cazuela de barro a fuego lento las cebollas hasta que se pongan bobas, añadir las hojas de laurel y dar unas vueltas. Echar el pimentón y remover.
Se añade la merluza y cuando empiece a estar hecha, se echa el zumo de limón. Remover y dejar que termine de hacerse.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• Lomos de Merluza de unos 200 gr
• 1/2 Kg.de Gambas
• 1/2 Kg.de almejas
• 1/4 Kg.de Chalotas
• 1/4 L.de Nata líquida
• 100 cc. de Coñac
• 100 cc. de Jerez seco
• 200 cc.de Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• 1 Hoja de Laurel
• Harina
• Sal y Pimienta

Limpiar los lomos de piel y espinas. Lavar las almejas para que suelten la tierra. Pelar y picar las chalotas.
Pasar por agua hirviendo con sal y el laurel las gambas y las almejas. Escurrir y pelar las gambas y las almejas. Las cáscaras de las gambas pasarlas por el chino con un poco de caldo de pescado, reservar.
Poner a rehogar las chalotas con las gambas y las almejas, flambear con el Coñac y el Jerez. Salpimentar, añadir el caldo de pescado y espesar ligeramente con harina.
Rellenar los lomos de merluza con las gambas y las almejas, ponerlos en una fuente de horno, cubrir con la salsa y poner al horno medio/fuerte durante unos 15 a 20 minutos.
Para servir glasear la merluza con salsa holandesa y adornar con guisantes, espárragos trigueros y tomates enanos.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 kg.de Pulpo cocido
• 150 gr.de Judías verdes
• 1/4 kg.de Guisantes
• 3 Patatas medianas
• 3 Endibias
• 1 Escarola.
• 2 Cebolletas nuevas
• 2 Pimientos rojos
• 1 cucharada de Orégano
• 5 cucharadas Vinagre Jerez
• 10 cucharadas Aceite oliva
• 1 cucharada Pimentón picante
• Sal

Limpiar y trocear el pulpo. Asar y pelar los pimientos, quitarles las semillas y cortar en tiras. Cocer las patatas con su piel y pelar. Lavar las endibias y la escarola, separar las hojas. Pelar y cortar en rodajas las cebolletas. Quitar las hebras a las judías y cocerlas al vapor, junto con los guisantes, unos 20 minutos. Cortar las judías en juliana.
Prepara un fuente de servicio con una cama de rodajas de patata. Distribuir por encima las hojas de escarola, de endibias y la cebolleta. Poner alrededor las judías verdes y los pimientos. Y en el centro poner los trozos de pulpo y los guisantes. Salar convenientemente cada cosa.
Hacer un vinagreta con el aceite, el vinagre, una cucharadita de agua, un poco de sal, el orégano y el pimentón, verter sobre la ensalada y servir.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Dorada de 2 Kg
• 10 gr.de Alcaparras
• 1/2 Kg.de Hinojo
• 50 gr.de Mantequilla
• 1 dl. de Aceite de oliva
• 2 Naranjas
• 2 Limones
• 2 dl. de Caldo de pescado
• 1 Manojo de Perejil
• Sal y Pimienta

Exprimir media naranja y medio limón. Picar el perejil. Limpiar los hinojos, cortar la base y abrirlos, quitarles los hilos y lavarlos.
Escaldar los hinojos en agua con sal durante 8 minutos, escurrirlos sobre papel de cocina absorbente y cortarlos en tiras.
Quitar escamas, vaciar y limpiar la dorada bajo chorro de agua fría, secarla con papel de cocina y salpimentar por dentro. Rellenar con la mitad del hinojo y las alcaparras. Untar con la mantequilla una fuente de horno, colocar el resto del hinojo en el fondo y repartir el resto de la mantequilla. Poner encima la dorada y regar con los zumos de naranja y limón, con el caldo de pescado y con el aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
Precalentar el horno a 220º y asar la dorada durante 30 minutos, regándola varias veces con el zumo de la cocción.
Para servir, colocar el pescado en una fuente caliente, espolvorear con perejil picado y adornar con el hinojo y con rodajas muy finas de naranja y limón.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Kg. de Calamares
• 3 Huevos
• 75 gr.de Jamón serrano
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharadita de Perejil
• 5 gr.de Pan rallado
• 1 Kg. de Cebollas
• 1/4 Kg.de Salsa de tomate
• Arroz
• Aceite
• Sal
• 100 cc.de agua

Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Buey de mar de 1 1/4 Kg
• 1 Bouquet garni
• 1 Puñado de Sal gorda
• Granos de Pimienta negra
• 4 Chalotas
• 4 dientes de Ajo
• 1 Cebolla mediana
• 3 Zanahorias grandes
• 4 Huevos
• 1 cucharada Mostaza
• 4 Cucharadas de Nata liquida
• 20 cc. de Aceite de oliva
• 2 Limones
• Gotas de Tabasco
• 25 cc.de Coñac
• Sal y Pimienta

Cocer los huevos, separar las yemas de las claras, picar estas. Pelar y picar las chalotas y los ajos. Exprimir los limones. Flambear el coñac en un cacillo, dejar enfriar. Poner a calentar unos 4 ó 5 litros de agua con la sal gorda, el bouquet garni, los granos de pimienta, le cebolla partida en 4 trozos y las zanahorias troceadas.
Cuando este hirviendo echar el buey y dejarlo cocer durante unos 15 minutos. Separar del fuego y dejar enfriar durante unos 15 minutos.
Rehogar en un poco de aceite las chalotas y los ajos. Machacar en un bol las yemas con la mostaza la nata, el zumo de limón, la clara picada, el aceite, las chalotas y el ajo.
Sacar la carne y las huevas del cuerpo y las patas del buey cuidando de no romper el caparazón, mezclarlo con el picadillo anterior. Añadir el coñac. Sazonar con unas gotas de tabasco, la sal y la pimienta.
Rellenar el caparazón con la mezcla anterior y servir mas bien frío adornado con trozos de aceitunas y encurtidos.
NOTAS
Elegir un buey hembra, tienen mas carne y huevas.
La cantidad de mostaza debe determinarse experimentalmente, ya que varia mucho la intensidad de sabor según marcas.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1/4 l.de Besamel
• 150 gr.de Merluza en filetes
• 150 gr.de Salmón en filetes
• 1 Limón
• 1 Ramito de Perejil
• 100 gr.de Mantequilla
• 1 Yogur natural
• 1/4 kg.de Nata líquida
• 1 Tarrito de Huevas de salmón
• 125 gr.de Harina
• 1 Cucharilla de Azúcar
• 125 cc.de Leche entera
• 1 Huevo
• 10 gr.de Levadura de panadería
• Sal y Pimienta

Templar unos 30 cc.de agua y diluir en ella la levadura junto con un pellizco de sal y el azúcar. Templar la leche. Separar la yema y la clara del huevo. Batir la clara a punto de nieve. Derretir 30 gr. de mantequilla. Picar el perejil. Cortar el limón en finas rodajas. Batir el yogur y la nata.
Preparar los binis templando un bol sobre el que se echará la harina tamizada, verter el agua con la levadura en el centro de la harina junto con la leche, la yema y la mantequilla derretida. Remover circularmente con cuchara de palo hasta que quede absorbido. Agregar a la masa la clara batida y dejar reposar la masa durante 30 minutos en un sitio cálido cubierto con un paño.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, poner un poquito de mantequilla, echar un poco de masa y dorar por ambos lados obteniendo cada vez una fina torta de unos 7 u 8 cm. Reservar calientes.
Salpimentar el pescado y ponerlo en un recipiente apropiado para microondas, añadir tres cucharadas de agua, espolvorear el perejil, poner por encima las rodajas de limón y repartir 30 gr. de mantequilla en trocitos, tapar y meter en microondas a la potencia máxima durante 6 minutos. Sacar, quitar la piel y las espinas, desmenuzarlo y mezclar con la besamel.
Disponer los blinis en una fuente de horno, distribuir sobre ellos la crema de pescado y meter al horno durante 5 minutos. Inmediatamente antes de servir extender el yogur y la nata y adornar en el centro con una cucharadita de huevas de salmón.
NOTAS
En algunos supermercados se encuentran los blinis congelados.
Si se acostumbra a preparar panqueques crepes u otros tipos de tortas, conviene dedicar una sartén exclusivamente para su elaboración.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 6 personas:

• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos
• 3 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande preferiblemente roja
• 3 Hojas de laurel fresco
• 100 cc. de vinagre de Jerez
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida

Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid.)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 1/2 kg. de Bonito en filetes
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Copas de Pedro Ximenez
• 6 Cucharadas de Azúcar
• 50 gr. de Mantequilla
• 3 Cucharadas de Nata
• Aceite de oliva
• 1 Lechuga
• Vinagre de Frambuesa
• Vinagre de Jerez
• Tomillo
• Sal y Pimienta
• Platina

Pelar las cebollas y cortarlas en finas rodajas. Pelar y filetear los ajos. Cortar seis rectángulos de platina de unos 20 X 20 cm. Lavar y cortar la lechuga en juliana muy fina, dejar en remojo.
Rehogar la cebolla y los ajos durante quince minutos en un poco de aceite. Distribuir los filetes de bonito en los rectángulos de platina, poner la fritada por encima, añadir unas cucharadas de Pedro Ximenez, salpimentar y espolvorear un poco de tomillo, cerrar bien formando unas papillotes y poner al horno precalentado durante unos 25 minutos.
Preparar la salsa en cazuela de fondo grueso, llevando el azúcar a punto de caramelo con seis cucharadas de vinagre de Jerez. Retirar del fuego, añadir el resto del Pedro Ximenez y la nata, remover en fuego suave.
Sacar las papillotes, abrirlas con cuidado reservando el líquido de la cocción. Añadir el líquido al cazo de salsa, dar un hervor, incorporar la mantequilla y salpimentar. Secar y aderezar la juliana de lechuga con tres cucharadas de vinagre de frambuesa, siete de aceite y una pizca de sal. Preparar en 6 platas un fondo con la juliana de lechuga, colocar el bonito sobre la lechuga, verter la salsa por encima y servir inmediatamente.
NOTAS
El bonito no debe tener ni piel ni espinas.
El aliño de la lechuga debe hacerse en el último momento para que se mantenga fresca y crujiente.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original del Rest. Toñi Vicente, de Santiago de Compostela)

Ingredientes, 6 personas:

• 3 Besugos de 1 Kg. cada uno
• 100 gr.de ajos
• 200 cc.de vino de Albariño
• 300 cc.de aceite de oliva.
• 1/4 l.de nata líquida
• Sal y pimienta.

Desescamar y limpiar los besugos reservando los hígados, las espinas y las cabezas. Abrirlos en sentido longitudinal. Con los restos reservados preparar un fumet de pescado, rescatar los higaditos y picarlos finamente.
En una cacerola rehogar los dientes de ajos sin pelar en 100 cc. de aceite y dejarlos confitar a fuego lento durante 20 minutos, añadir el vino y el fumet, reducir hasta la mitad, añadir la nata y dejar hervir durante 5 minutos, pasar por la batidora y colar por un chino fino, añadir los higaditos, rectificar la sal y la pimienta y reservar.
Salpimentar los medios besugos en una placa caliente con aceite ponerlos al horno fuerte durante 12 minutos, hasta que queden hechos y jugosos.
Poner los besugos en bandeja de servir, cubrirlos con la salsa caliente. Decorar con grelos, bróculi o calabacines cocidos al dente.
NOTAS
Es una preparación tradicional de Navidad.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Rosario Gallego, Guipuzcoa)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Besugo de 1 1/2 Kg
• 4 cucharadas de Vinagre.
• 250 cc. de Aceite de oliva
• 8 o 9 dientes de Ajo
• 1 Guindilla seca (según gusto)
• 6 cucharadas de Pan rallado
• 1 ramita de Perejil picado
• Sal

Limpiar, escamar y lavar el besugo. Abrirlo a largo del espinazo por un lateral.
Salar, rociarlo con un buen vinagre y colocarlo en fuente refractaria con la piel hacia abajo.
Aparte, freír en una sartén, en bastante aceite, el ajo en trozos gruesos y las rodajas de guindilla seca. Echarlo sobre el besugo, espolvorear por encima pan rallado y perejil.
Meterlo en horno fuerte, previamente calentado, hasta que se dore. Dependerá del peso, aproximadamente 15 o 20 minutos.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Rosario Gallego, Vizcaya)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 1 1/2 Kg.de Besugo
• 2 Manojos de Ajetes
• 1/2 Guindilla seca
• 200 gr. Tomates rojos pequeños
• 1/2 Kg. Patatitas
• 200 cc.de Aceite de oliva
• 100 cc.de Vino blanco seco
• Sal y Pimienta.

Escamar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el besugo, secarlo con papel absorbente. Pelar las patatitas. Pelar y trocear los ajetes. Cortar la guindilla en aros.
Colocarlo en una fuente de horno, rodearlo con las patatas y los tomates, sazonar con sal y pimienta y rociarlo con el vino y la mitad del aceite.
Precalentar el horno a 180º y hornear el besugo durante 30 minutos aproximadamente.
Rehogar los ajetes en el aceite restante a fuego suave durante unos 4 minutos, añadir la guindilla. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar el besugo del horno y cubrirlo con la fritada de ajos recién hecha.
Servir inmediatamente adornándolo con los tomates y las patatas.
NOTAS
Cuidar el punto del asado para que no se pase, debe quedar jugoso. Se pueden sustituir los ajetes por ajos fileteados.

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 2 Patatas grandes
• 1 Bote de Guisantes hervidos con su vaina
• 2 Lata de Anchoas pequeñas
• 2 Huevos
• 1 Lata de Aceitunas negras
• 2 Cucharadas de Alcaparras
• 400 gr. de Salmón
• 1 Lata de Aceitunas rellenas de pimiento
• 1 Limón
• 1 Diente de Ajo
• Unas hojas de Albahaca
• 1 Cucharilla de Orégano
• Aceite de Oliva
• Sal

Pelar las patatas, lavarlas en chorro de agua fría. Exprimir el limón. Abrir el bote de guisantes, escurrir y refrescarlos con agua fría, trocearlos. Abrir las latas de anchoas, escurrir bien reservando el aceite. Majar el diente de ajo. Picar la albahaca.
Poner a hervir las patatas y cuando estén tiernas cortarlas en trozos más bien grandes. Hervir los huevos y enfriarlos con agua para cortar la cocción y pelarlos. Hervir al vapor el salmón y trocearlo cuando esté hecho.
Mezclar en una ensaladera los guisantes, los huevos duros cortados en rodajas, las aceitunas negras y las rellenas (estas cortadas por la mitad), las anchoas y el salmón, salar al gusto. Unir en un bol el aceite de las anchoas, el zumo de limón, el ajo, las alcaparras y las hierbas. Completar con aceite de oliva lo que sea necesario. Aliñar la ensalada y servir.
NOTAS
Los guisantes pueden ser congelados, en ese caso habrá que hervirlos unos minutos en agua con sal. Si no se dispone de recipiente para hervir al vapor se puede improvisar uno con una cazuela para poner el agua con sal y un colador encima donde se pondrá el pescado, todo ello tapado.

(mandada por Rubén, desde VillaJoyosa)

Ingredientes:

• 1/2 kg de Boquerones
• 1/2 l de Vinagre
• 1 vasito de Aceite
• 2 cucharadas de Perejil picado
• 2 dientes de Ajo
• Sal
  

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central, asi como las tripas y las colas. Se cortan en dos filetes, se lavan y se secan muy bien.
Una vez preparados, se colocan en una fuente honda y se cubren con el vinagre. Se dejan así durante cuatro horas. Pasado este tiempo, se escurre todo el vinagre. Se rocían con un poco de sal y el aceite; se espolvorean con el ajo y perejil muy picados. Se saltea la fuente para que se impregnen por igual y se sirven.

Ingredientes:

• 1 kg de Bacalao
• 1 lata de Pimientos rojos
• 1/2 l de Aceite
• Harina
• Salsa de Tomate (ver sección salsas)

El bacalao cortado en trozos se pondra en remojo la vispera.
Se escurre bien y se envuelve cada trozo con una tira de pimiento rojo, y se sujeta con un palillo. Se pasa por harina cada trozo y se frie. A medida que se van friendo se colocan en una fuente de barro. Se vierte por encima la salsa de tomate y se pone a cocer a fuego lento durante unos veinte minutos sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que se trabe bien la salsa. Se sirve en la misma cazuela.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de Bacalao
• 1 vaso de Aceite
• 2 cucharadas de Aceite (para freir el Pimiento)
• 1 Cebolla
• 3-4 dientes de Ajo
• 1 lata de Pimientos rojos ó
• 2 Pimientos secos puestos a remojo

Desmigar el bacalao la vispera, guardando la piel, y ponerlo todo a remojo, como hemos explicado.
Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiras finitas.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar; cuando esta caliente, se echa la cebolla picada muy fina así como los ajos picados también. Se frien muy despacio y sin que se doren (unos diez minutos).
Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que se vaya soltando la gelatina. Añadirle a los diez minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite.
Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora más o menos.

Ingredientes:

• 1, 1/2 de Anguilas
• 1/2 l de Vinagre
• 1/2 l de Aceite
• Harina
• 2 dientes de Ajo
• Perejil picado
• Sal, Pimienta

*La parte inicial de la receta puede herir la sensibilidad de los amantes del reino animal

Para que la anguila sea buena debe estar viva. Se agarra por la cola con un trapo y se la da un golpe en la cabeza con algo duro (uff!).
Para quitarle la piel se da un corte alrededor de la cabeza y con un trapo se agarra la piel y se tira hacia la cola (uff otra vez), sale entera. Se corta la cabeza y la cola. Se hace un corte en la tripa y se vacian los intestinos (ya falta poco). Se lava con agua fria y se corta en trozos. A esta altura la anguila debe estar muerta.

La anguila se pone en adobo al menos cuatro horas en vinagre.
Se saca y se seca muy bien con un trapo. Se salan los trozos. Se pasan por harina y se frien. Se deja en la sartén un poco de aceite de freir la anguila. Se añnaden los trozos fritos. Se espolvorean con el ajo, el perejil y la pimienta. Se saltean un poco y se sirven enseguida

(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid)

Ingredientes, 6 personas:

• 6 filetes hermosos de Bacalao
• 250 cc de caldo de Verduras y de Pescado
• Corteza de un Pan mediano
• 1 cucharada colmada de Harina
• 2 Cebollas grandes
• 250 cc de Aceite de oliva
• 8 Pimientos choriceros ó Ñoras

Poner en remojo el bacalao 24 horas antes de guisar, y cambiar el agua varias veces. A continuación limpiar los filetes.
Poner a remojar en agua caliente dos horas antes de guisar, los pimientos choriceros.
Poner el bacalao en un puchero con agua al fuego mediano hasta que se llegue al punto de hervir.
Separar con un cuchillo la pulpa de la piel de los pimientos, reservar la pulpa.
Poner en una sartén el aceite y la manteca, calentar y poner la cebolla, cortada en rodajas, para que dore poco a poco.
Una vez dorada echar la corteza del pan friéndola un poco. Añadir la pulpa de los pimientos, el caldo, y la cucharada de harina. Revolver y dar un hervor.
Disponer los filetes de bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela de barro y pasar por el chino encima de ellos el sofrito anterior.
Cocinar a fuego muy suave durante media hora desde que comience a hervir, manteniéndolo siempre en el mínimo hervor. Sacudir periodicamente la cazuela para ligar y evitar que se peguen al fondo.

(mandada por David Morales Cabrera, desde la University of Kent at Canterbury)

Ingredientes, 2 personas:

• 4 filetes de Trucha, bien limpitos
• 1 Yogur natural sin azucar
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• Unos cuantos Champiñones
  

Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con los champinñones, pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten algo profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la cebollita hasta que este doradita, se anñaden los champiñones, y dos minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento durante unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o se puede poner al horno).
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado, se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta bastante liquida).
Que aproveche..... :-D'

(Mandada por Jose Luis Polo, de San Sebastian)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Besugo
• Aceite
• Ajos
• Vinagre
• Sal

Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de vinagre (preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.

(Mandada por Jose Luis)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 Txitxarros de 1 kg.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Ajo picado.
• Mantequilla.
• 2 Patatas grandes.
  

Ponemos el horno a calentar al máximo (unos 230 grados).
Mientras se calienta el horno, limpiamos bien los txitxarros incidiendo sobre todo en su interior para que no queden restos de sangre.
En una bandeja, salamos los txitxarros y echamos unos txorros de aceite manoseandolos y dándoles vueltas de manera que el aceite y la sal quede bien empapado en el pescado.
En la bandeja donde vayamos a meter los txitxarros al horno echamos un chorro de aceite y un ajo en laminas. Poniendo la bandeja al fuego, calentamos el aceite y ponemos el pescado encima, le damos un par de vueltas, espolvoreamos por encima con una mezcla a partes iguales de ajo picado, perejil y pan rallado y lo introducimos al horno bien caliente donde lo dejaremos durante 15 minutos después de los cuales el pescado estará listo.
Cuando saquemos el pescado de la bandeja, quedará en esta jugo junto con trozos de pescado, echaremos por encima un poco de agua, calentaremos, rascaremos suavemente la bandeja con lo que quedará un jugo que una vez colado lo añadiremos al pescado.
Si lo deseamos, a este jugo se le puede añadir un poco de vinagre de sidra.


Guarnición de patatas:
En otra bandeja que podamos meter al horno, calentamos otro poco de aceite con otro ajo cortado en láminas y cuando esté el aceite caliente colocamos en la bandeja las patatas cortadas en láminas no muy gordas, echamos por encima el jugo que ha sudado el pescado cuando lo hemos manoseado, junto con unas nueces de mantequilla, lo introducimos en el mismo horno en que hemos metido el pescado.
Despues de diez minutos las patatas estarán listas.

(Mandada por jsoto)

Ingredientes, 4 personas:

• 4 Truchas (de 200 a 250 grs. cada una).
• 2 dientes de Ajo.
• 2 ramas de Perejil.
• 1/2 Cebolla.
• 1 hoja de Laurel.
• 2 litros de Agua.
• 4 cucharadas (soperas) de Pimentón.
• Aceite de Oliva.
• Pan de Hogaza.
• Sal.
  

Ponemos el fuego el agua en una cazuela con la cebolla partida en trozos grandes y el laurel.
Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y añadimos el pimentón y el aceite de oliva.
La mezcla del mortero se vierte sobre el agua cuando esté hirviendo y se añaden las truchas cortadas en trozos.
En un recipiente aprte cortamos el pan de hogaza de dos días antes.
Una vez que las truchas están cocidas (entre 8 y 10 minutos), se sacan y se colocan encima del pan.
Retiramos de la cazuela la cebolla y el laurel y se vierte el agua hirviendo sobre las sopas, dejándolas reposar entre 10 y 15 minutos antes de comerlas.
NOTA: Es posible que este plato se pueda preparar con un buen salmón, a falta de las excelentes truchas de los rios leoneses.
BUEN PROVECHO.

(Mandada por Teresa, de Tarragona)

Ingredientes, 4 personas:

• 1Kg. de Mejillones
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• Perejil
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 2 Tomates maduros
• Aceite
• Una pizca de Sal
  

En una cacerola de barro o similar, ponemos un chorro de aceite de oliva (por supuesto, no se admiten sucedaneos), sofreimos la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien rallado.
Añadimos el vino blanco dejamos reposar unos minutos. A continuacion,ponemos a hervir los tomates, para poder pelarlos, les quitamos la pepitas y los rallamos.
Añadimos los tomates al sofrito anterior, dejándolo unos dos minutos. Para finalizar añadimos los mejillones, previamente lavados, y esperamos a que con el hervor se abran.
Ya esta listo. Buen provecho. Adios

Ingredientes, 4 personas:

• 1 kilo y 1/4 de medallones de Rape fresco
• 500 gr de Almejas finas
• 4/5 dientes de Ajo
• Perejil
• 1 vaso de Agua
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharadita de Harina
• 4 Esparragos
• 2 Huevos duros
• Sal
• Aceite de girasol
  

En una sarten, con un poco de aceite de girasol, se frie el rape, previamente sazonado.
Despues se la incorporan los ajos y el perejil picados y ligeramente fritos.
Ponemos todo a continuación en una cazuela de barro, agregando las almejas, el agua y el vino. Todo ello se pone a fuego lento en la citada cazuela y se le imprime a esta un continuo movimiento de vaiven hasta que la salsa este ligada. Para servir, decoramos con un esparrago y medio huevo duro por ración.

Ingredientes, 4 personas:

• 300 gr. de Bacalao desalado
• 2 Cebollas tiernas
• 150 gr. de Tápenas
• 150 gr. de Olivas de cuquillo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
  

Se desmiga cuidadosamente el bacalao desalado y se dispone en una ensaladera, se agrega a continuacion la cebolla tierna cortada en juliana, las tápenas y las olivas.
Se sazona el conjunto con aceite de oliva, vinagre y sal (ojo no pasarse, ya el bacalao es salado).
Se remueve pausadamente durante tres minutos y se sirve.

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Atún de 1 kilo
• 2 Cebollas grandes
• 1/2 vaso pequeño de Vino blanco
• 1 vaso pequeño de Aceite
• 2 hojas de Laurel
• 1 Cucharadita de Harina
• 6 granos de Pimienta
• Agua
• Sal
  

Se ponen a freir las cebollas, previamente peladas y cortadas en hilachas, con el aceite, a fuego lento, hasta que esten doraditas y tiernas.
Anadimos entonces la cucharadita de harina y removemos hasta que esta se tueste ligeramente.
Agregamos despues el vino, los granos de pimienta, el laurel y el atún cortado en cuatro cuartones, despues de quitarle entranas, cabeza y espina central.
Cubrimos de agua y dejamos hervir, en cazuela de barro a fuego lento, durante quince minutos, hasta que el atún este cuajado. Durante ese tiempo, se voltean los trozos de atún, para que se vayan haciendo por igual. Corregimos de sal y servimos.

Ingredientes, 6 personas:

• 1 kilo de masa de Pan
• 12 Sardinas Arenques
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal
  

Se extiende la masa de pan en una rustidera y se unta por encima con un majado, previamente preparado en un mortero con aceite, sal y pimenton.
Despues, se colocan encima de la masa las sardinas y se mete todo en el horno por media hora.

Ingredientes, 2 personas:

• 2 Jibias de 1/2 k cada una
• 1/2 Guindilla
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
  

Se limpian las jibias muy bien de piel, trocean despues, y junto con su tinta y entrañas, se ponen en una cazuela con un chorro de aceite crudo, sal y agua que las cubra, también se incluye la media guindilla.
Se deja hervir hasta consumir, se corrige de sal, y se sirve con pan tostado preferentemente.

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Bonito de 1 kilo aproximadamente
• 4 Cebollas grandes
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Zumo de Limón
  

Se pelan las cebollas y se cortan en hilachas. A continuación se frien en sarten con aceite de oliva, a fuego lento, hasta que esten doraditas y tiernas. Se escurren y se reservan.
En la misma sarten, con un poco de del mismo aceite empleado para las cebollas, se frien los cuatro cuartones en los que hemos dividido el bonito, una vez desprovisto de entrañas, debidamente salpimentado y con unas gotas de zumo de limón. Cuando el pescado esta apenas cuajado, agregamos la cebolla frita y mantenemos el conjunto a fuego lento 2-3 minutos más. Retiramos y servimos.

Ingredientes, 4 personas:

• 1 k. Boquerones frescos
• 6-8 dientes de Ajo
• Pimenton dulce
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Harina
  

Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.
Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.

(Mandada por Rebeca)

Ingredientes, 2 personas:

• Una Dorada de un Kilo
• Sal gorda
• Alioli (ver seccion Salsas)
  

Se llena el fondo de una cazuela de barro con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus escamas todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se pone en el horno a 250 C unos 25 minutos.
Se suele servir acompañado de alioli.

(Mandada por Yohalis Santana de la Rep. Dominicana)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 k de Camarones pelados y limpios
• 1/2 taza de Aceite de oliva
• 2 cucharadas de Cebolla, Ajies y Verduras bien picaditos
• 6 Tomates barcelo maduros picaditos
• 4 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de pasta de Tomates, Sal y Pimienta al gusto
• Salsa picante al gusto
• 1/4 taza de Vino seco
  

En un cacerola ponga el aceite y cocine los camarones hasta que esten rosados, retire y reserve. En ese mismo aceite, sofria cebollas, ajies, verduras y tomates hasta que se deshagan los tomates. Agregue la pasta de tomate, cocine y agregue el ajo y los camarones; mueva para mezclar todo bien. Añada el vino la salsa picante, mueva y deje cocinar un rato. sirva acompañado de arroz blanco.

(Mandada por Esther Castro)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 kg. de Calamares frescos (nada de congelados).
• Harina
• Sal
• Levadura
  

Se limpian los calamares bien y se cortan en circulitos. Dejarlos que se escurran y en un plato poner harina con sal y lavadura (todo revuelto), lo de la levadura es para que se pongan esponjosos. Pasar los calamares por el plato y rebozarlos bien en la mezcla. Mientras se esta haciendo esto, poner una sarten con aceite, no mucho, justo la cantidad necesaria para cubrirlos, y dejar que se caliente mucho, asi evitareis que los calamares se cuezan y esten grasientos. Cuando veais que el aceite esta muy caliente echarlos y cuando esten doraditos los sacais. Y .........ya esta!!!!!!.
*Esther dice que los prefiere en bocata (de pan español).

Ingredientes: (4 personas)

• 1 kilo de Pescado (palometa, lecha, pescadilla, etc, el utilizado en esta ocasion fue albacoreta
• 1 Tomate gordo
• 3 Cebollas
• 1 sobrecito de Colorante
• Perejil
• El zumo de un Limon
• 2 noras picantes
• 1/2 kilo de Patatas
• 6 dientes de Ajo
• Aceite, Sal
  

En una cacerola, con agua que cubra, ponemos: Los piñones, las ñoras partidas y limpias de semillas, el tomate casero, la cebolla cortada en cuatro cascos, los ajos pelados y el perejil. Sazonamos. Cuando el conjunto lleva hirviendo, a fuego medio, de 10 a 15 minutos, agregamos las patatas cortadas a rodajas finas y el colorante. 10 ó 15 minutos más tarde, añadimos el pescado troceado y el zumo de limon, regamos con un chorro de aceite de oliva y mantenemos al fuego 10 minutos mas. Retiramos y servimos.

(mandada por Isidoro de La Unión, Murcia)

Ingredientes: (4 personas)

• 16 Sardinas frescas
• 8 dientes de Ajo
• 1 ramillete de Perejil
• El zumo de medio Limon
• Agua
• 1 vasito de Vino
• Un chorro de Aceite de oliva y Sal
  

Realización:

Sazonamos por ambos lados las sardinas enteras y las ponemos en una fuente al horno. Preparamos aparte un majado con los ajos picados, el perejil de igual modo y el zumo de limón. Regamos con este majado las sardinas, añadimos un chorro de aceite de oliva, el vasito de agua y las metemos al horno hasta que las sardinas se cuajen.

Ingredientes: (2 personas)

4 calamares de 100/125 gr. cada uno (imprescindible que sean muy frescos)


Sal, Aceite de oliva, Limon

Realización:

Se toman los calamares, y sin quitarles las entrañas, se ponen en una sarten con un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y sal. Se cubre la sarten con una tapadera y se dispone a fuego lento hasta que los calamares esten a punto

(mandada por Maria, de Andalucia)

Ingredientes: (4 personas)

400 grs. de Caballa limpia y en fileteBR>

200 gr. de FideosBR>

200 gr. de Patatas


1 Cebolla


2 dientes de Ajo


2 Pimientos verdes


1 hoja de Laurel


Una hebras de Azafrán

Realización:

En una cazuela con aceite, se ponen a pochar la cebolla, el ajo y los pimientos verdes picados. Se sazona, se le agrega el laurel y las hebras de azafrán, tostadas y desleidas en agua. Se deja rehogar y se cubre con un litro de agua. Se incorporan las patatas, cortadas en trozos irregulares y se deja cocer durante 15 minutos. A los diez minutos de cocción se agregan los fideos y despues las caballas troceadas y el perejil picado, dejando que cueza cinco minutos mas. Se deja reposar y se sirve.

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. de Merluza


3 cucharadas de Mantequilla


1/2 Cebolla


1/2 Zanahoria


4 cucharadas de Harina


3/4 de litro de Leche


Sal, Pimienta, una cucharada de Brandy, 2 Huevos, Pan rallado y Aceite para freir

Realización:

Rayar la zanahoria y la cebolla y estofar en la mantequilla hasta que este cristalina la cebolla. Añadir la merluza cruda desmenuzada, sin piel ni espinas, dar unas vueltas sobre el fuego y cuando se vuelva opaca anadir la harina. Mover e incorporar la leche caliente. Batir sin parar sobre el fuego hasta conseguir una crema homogenea. Sazonar, anadir la cucharada de Brandy y tras unos 10 minutos cociendo, verter sobre una fuente plana. Dejar enfriar unas horas. Con ayuda de dos cucharas, formar las croquetas. Batir los huevos. Pasar las croquetas por huevo y por pan rallado. Cuando estan todas, freir en aceite caliente y abundante. Acompañar de patatas paja y salsa de tomate.

Ingredientes: (4 personas)

300 gr. de Arroz


600 gr. de Pescado de carne firme (mero, rape....)


1 Cebolla


4 cucharadas de aceite de Oliva


1 Pimiento rojo


150 gr. de Gambas


Hebras de Azafrán


Sal y Pimienta

Realización:

Pon el aceite en una cazuela y dora en el la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color. Agrega entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua hasta cubrir.
Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y añade ambas cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que habras dejado previamente las hebras de Azafran en infusión.
Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un recipiente con agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con facilidad unos de otros.

Ingredientes: (4 personas)

1 kilo de Sardinas


4 cucharadas de Aceite


1 Cebolla


1 Kg. de Tomate


1 diente de Ajo


Oregano, Azucar, Sal y Pimienta

Realización:

Primero haz la salsa de tomate. Pon el aceite en una sartén y frie la cebolla picada durante 15 minutos, hasta que quede transparente. Anade el tomate, ajo, oregano, azucar, sal y pimienta. Cubre la sarten y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Entre tanto, limpia y quita cabeza a las sardinas, y asalas a horno vivo durante 10-15 minutos, procurando que queden bien hechas. Ponlas en una fuente de servir y cubrelás con la salsa, que puedes pasar por el pasapurés si te gusta mas fina.

Ingredientes:

• Una Cebolla
• 2 libras de Carne picada
• Salsa de Tomate (unas dos tazas y media)

Frian cebolla, bien picada en acite a fuego lento, cuando esté translúcida agreguen un cubito de avecren o caldo de carne y de perejil.
Suban el calor y añadan una libra de carne picada y remuevan hasta que este cocinada (marrón) bajen a fuego lento y añadan salsa de tomate y mezclen por unos minutos y dejen reposar cubierto a fuego lento por unos minutos.
Se sirve con arroz blanco.

Ingredientes:

• Grupo "A"

• 1/2 barra de Mantequilla (2 Oz.)
• 1 cda. de Aceite de oliva
• 1 caldo de Pollo
• 2 cdtas. de Sal
• 2 libs. de Arroz
• 4 tazas de Agua (1/2 taza del agua del maíz + 3 1/2 de agua)

• Grupo "B"

• 1/2 barra de Mantequilla
• 1 cda. de Aceite de oliva
• 1/4 taza del Agua del maíz
• 2 Cebollas medianas
• 4 dientes de Ajo
• 1 lata de Maíz grande
• 2 Ajíes cubanela medianos
• 2 Ajíes gustosos
• Recao y Cilantro ancho
• 1 lib. de Jamón

Sofría el arroz en la grasa junto al caldo de polllo y agregue el agua hirviente a la cual ya se la había agregado la sal. Termine de cocinar como arroz corriente.
Aparte haga un sofrito con los ingredientes del bloque "B", luego mezcle este sofrito con el arroz previamente cocido y lleve al horno en un molde refractario agregándole queso parmesano molido, por unos 10 minutos.
*Nota: Como todo no es por amor, quiero hacerles saber que no solo envio esta receta para hacer más grande su recetario y a la vez de todos, sino que necesito la receta de como hacer un Jamón Serrano.

Ingredientes:

• 1 Riñón de ternera
• 1/2 kg. de Arroz
• 1 vaso de jerez
• 5 cucharadas de Aceite
• 2 cucharadas de Harina
• 2 vasos de Agua
• 40 gr. de Mantequilla
• Sal

Se lavan y limpian los riñones.
Se prepara un arroz blanco y se reserva.
En una sartén se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se deja tostar. Se añade entonces el vino, el agua y la sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa durante cinco minutos y luego se incorporan los riñones cortados en trocitos dejándolos cocer otros cinco minutos.
El arroz se rehoga con mantequilla, y se le dá forma en un molde en corona. Se vuelca en una fuente y se ponen los riñones con su salsa en el centro.

Ingredientes:

• 1/2 kg de Arroz
• 1/4 kg de Gambas
• 1/4 kg de Langostinos
• 1/4 kg de Almejas
• 1/4 kg de Cigalas
• 1/2 kg de Calamares
• 1/4 kg de Rape
• 1/4 kg de Congrio
• 2 cabezas de Merluza
• Ajo
• Sal
• Perejil
• Azafrán
• Cebolla
• Aceite

Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fria, se prepara un cado que se deja hervir durante una hora y media.
Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquillo de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
En una paellera se pone aceite, se frie un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cascara. Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleido con un poco de agua. Se deja cocer durante unos minutos.
El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafran y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiendolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durnte cuatro minutos.
Se sirve en la misma paellera.

Ingredientes:

• 400 gr. Espaguetis integrales
• 100 gr. Mantequilla
• 1 Naranja
• 2 cucharadas Piñones
• 2 cucharadas Almendras fileteadas
• 2 cucharadas Pan rallado
• Sal

Cocer los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén al "dente".
Tostar, ligeramente, en el horno los piñones y almendras. Lavar y pelar naranja y cortar la piel en juliana, evitando la parte blanca.
En un cazo de fondo grueso, fundir la mantequilla; agregar el pan rallado y freírlo a fuego suave hasta que esté dorado. Añadir los piñones, almendras y la piel de naranja, y cocerlo todo junto unos minutos más.
Escurrir los espaguetis y mezclarlos con la mantequilla y el resto.
Un saludo y cuidaros mucho por esos mundos de Dios.

Ingredientes:

• 1 litro de Leche
• 225 gr. de Semola de trigo
• 140 gr. de Mantequilla
• 50 gr. de Queso rayado
• 2 Huevos
• 2 Yemas
• Nuez Moscada
• Sal

Poner la leche a calentar con un poco de nuez moscada rallada y 60 gr. de mantequilla. Cuando hierve, se echa la semola moviendo con una cucharada de madera. Se añade la sal y se remueve durante 15 minutos.
Se retira del fuego y, una vez templada la masa, se baten los dos huevos enteros y las dos yemas, como para tortilla, y se incorpora a la masa. Se vierte la masa en una besugera y se deja enfriar durante una hora antes de hacer los ñoquis.
Se unta una fuente resistente al horno con 25 gr. de mantequilla. Se colocan los ñoquis, que se formarán con dos cucharadas soperas como croquetas, en la fuente del horno y se espolvorean con queso rallado rociandolos enseguida con mantequilla derretida (40 gr.)
Se meten en el horno hasta que esten bien gratinados. Se sirven en la misma fuente en seguida.
Se pueden acompañar con salsa de tomate en una salsera aparte.

Ingredientes:

• 300 gr de Fideos gordos
• 1/4 de Almejas
• 3 Tomates frescos
• Pimentón
• 1 Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Aceite, Sal
  

En una cacerola se pone aceite y, cuando este caliente, se echa la cebolla picada y, una vez frita, se le pone el tomate pelado y picado. Se añade el pimentón, se deja freir un poco y se añaden dos litros de agua fria. Se pone a hervir, se agrega un diente de ajo machacado en el mortero, una rama de perejil desleido con un poco de agua, y las almejas bien lavadas.
Se cuece todo durante quince minutos y se echan entonces los fideos partidos, se sazona de sal y se dejan cocer unos cinco o seis minutos.
Se retiran del fuego y se dejan reposar tapados.

Ingredientes:

• Huevos
• Aceite
  

Para freir bien los huevos, es mejor hacerlos de uno en uno.
Poner en una sartén pequeña bastante aceite y, cuando sale humo, se echa el huevo con cuidado, que se tendrá previamente cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima. Cuando el huevo quede suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera y está en su punto de servir.
Se echa sal a los huevos despues de sacarlos del aceite (antes saltaría el aceite y podría quemar).

Ingredientes:

• 300 gr de Fideos gordos
• 1/4 de Costillas de cerdo adobadas
• 1/2 lata de Tomate
• 2 dientes de Ajo
• Pimentón
• 1 Cebolla
• Azafrán
  

En una cazuela de barro se pone aceite y, cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos pequeños, se rehogan y se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego se añade el pimentón y el tomate machacado.
Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que las costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el azafrán machacado en el mortero y desleido con un poco de agua. Se añadirá más agua si fuera necesario y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se sirven en la misma cazuela.

Ingredientes: (4 personas)

• 6 Huevos
• 1/2 pechuga de Pollo
• Caldo de Pollo
• 2 cucharadas de Harina
• 50 gr. de Mantequilla
• 2 Yemas
• Sal, Pimienta
  

Se hacen los huevos escalfados y se dejan en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y se rehoga bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos diez minutos, sin dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de cocida, en trocitos pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A continuación, se agregan las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa. Se espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy picada.

Ingredientes: (4 personas)

• 3 Berenjenas
• 6 Huevos
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas de Salsa de Tomate
• Queso rayado
• Sal
  

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y dejarlas durante media hora metidas en agua con sal. PAsado este tiempo, se sacan del agua, se escurren y se vacian cuidando de no romper la piel.
La cebolla se pica muy finamente junto con la carne de las berenjenas y se unen las dos cucharadas de salsa de tomate. Se fríe todo en una sarten. Con esto se rellenan las berenjenas, dejando un hueco donde se cascaran los huevos. Se espolvorea de queso rallado y se mete al horno hasta que esté n los huevos cuajados.
Se sirven en una fuente redonda acompañados de picatostes.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 Riñon de Ternera de 400 gr.
• 1 vasito de Jerez
• 2 cucharadas de Harina
• 3 cucharadas de Aceite
• 6 Huevos
• 1 1/2 vaso de Agua
• Sal
  

Se cortan los riñones en cuatro trozos y se limpian de pellejos y grasa.
Se lavan con agua fria con vinagre, después con agua sólo y se secan. Se cortan en trozos pequenos y se ponen en una sartén a fuego mediano: se deja dos minutos para que suelten el agua que tienen. Este jugo se tira y se reservan los riñones.
Se prepara la salsa. En la sartén se pone el aceite, y, cuando está caliente, se añade la harina, y, moviendo con una cuchara de madera, se deja que se tueste (unos diez minutos). Entonces se añade el vino blanco, agua y sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa unos cinco minutos y se incorporan los riñones para que cuezan tres minutos.
En las cazuelitas se ponen los riñones con una cucharada de salsa. Se casca un huevo encima, se pone un poco de sal y se mete en el horno al baño maría hasta que se haya cuajado la clara.
Se echa encima del huevo un poco de sasa bien caliente y se sirven en seguida.

Ingredientes:

• Huevos
• Agua
  

Poner en un cazo agua suficiente para cubrir los huevos que se van a hacer; dejar que rompa a hervir y echar una cucharada de sal: meter los huevos y moverlos con una cuchara de madera para que se cuaje la yema en el centro.
Dejarlos asi durante doce minutos; despues tirar el agua caliente y poner fria del grifo.
Dejarlo en agua hasta la hora de servirlos.

Ingredientes: (4-5 personas)

• 6 Huevos
• 12 rodajas de Chorizo
• 2 Morcillas de cebolla
• 40 gr. de Mantequilla
• 6 cucharadas de Aceite
• Sal
• 1 kl. de Tomates maduros
• 2 cucharadas de Aceite frito
• 1 cucharada de Azucar
  

Hacer la "salsa de tomate" (ver receta) de forma que quede bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al plato. Mientras que se hacen los huevos, se pone el aceite a calentar en una sartén pequeña.
Se cortan las morcillas en rodajas gordas y al chorizo se le quita la piel. Se frien las morcillas y se sacan, reservandolas al calor. Se frie el chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado, y la salsa de tomate al otro.

Ingredientes: (4-5 personas)

• 10 Huevos
• 6 lonchas de Bacon
• 1 Cebolla pequeña
• 50 gr. de Mantequilla
• Sal
• Pimienta
  

Se baten los huevos como para tortilla, despues de añadir una cucharada de agua por huevo. Se echa sal y un poquito de pimienta. En una sarten se ponen a freir las lonchas de bacon; se retiran una vez fritas y se reservan.
En la sartén se derrite la mantequilla y se echan los huevos cuajándolos como para tortilla.
Cuando esten cuajados, se agregan las lonchas de bacon y se espolvorea todo con cebolla picada muy fina.
Se sirve este plato en la misma sarten adornando el mango con una hoja de aluminio.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 Huevos
• 1 kilo de Espinacas
• 1/2 kilo de Mejillones
• 1 1/2 vaso pequeño de Nata líquida
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 ramita de Tomillo
• Sal
  

Separar las hojas de las espinacas, lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su propia agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo. Tapar el cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos. Si la nata estuviese muy liquida espesarla un poco con la Minipimer (esto no es publicidad, en serio) o con unas varillas de montar claras de huevo. Se pican o pasan las espinacas por el pasapures. Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta crema repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente la clara y se rocian con el resto de la nata. Se colocan los mejillones repartidos por encima, hundiendolos un poco para que no se resequen, y al horno unos siete minutos. Servir enseguida.

Ingredientes: (4 personas)

• 8 Huevos
• 30 gr. de Mantequilla
• 3 trozos gruesos de Bacalao (250 gr)
• 1 vaso grande de Leche
• 3 Tomates grandes(1/2 k)
• 1 cucharada sopera de Aceite
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 diente de Ajo
• Sal
  

La vispera, desalar en varias aguas el bacalao. Escurrirlo del agua; en una cacerola, ponerlo cubierto de leche y una hoja de laurel. Poner la cacerola a fuego suave y dejarlo hervir, nada mas que con burbujas alrededor del cazo, durate cinco minutos. Reservarlo en la leche para que se vaya templando en ella.
Aparte, pelar y cortar en dos los tomates, quitarles las simientes y rallarlos con el rallador de mano. Cuando estan hechos un pure, echarlos en una sarten con el aceite, el ajo muy picado, un poco e azucar y sal. Cocer la salsa durante 15 minutos y reservarla al calor.
En unos platitos individuales espaciales, poner una avellana de mantequilla o margarina y derretirla al horno. Cuando este fundida, cubrir el fondo del plato con unas laminas finas de bacalao escurrida en su leche. Cascar encima dos huevos y meter en el horno unos siete u ocho minutos, hasta que se vean las c laras cuajadas y las yemas crudas.
Salar ligeramente las claras. Al ir a servir, poner alrededor del plato un borde de salsa de tomate bien caliente.

Ingredientes: (4 personas)

2 cucharadas de Aceite


1 Cebolla


2 lonchas de Bacon


300 gr. de Arroz


600 ml. de caldo de Pollo


25 gr. de Margarina


100 gr de Champinones


250 gr de Higaditos


Sal, Perejil y Queso rallado

Realización:

Calienta el aceite en una cacerola y frie la cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien picado Añade el arroz, rehogalo y vierte encima el caldo de pollo. Dejaló cocer, tapado, 15 minutos. Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie suavemente los higaditos con los champiñones fileteados hasta que el conjunto este bien dorado y hecho. Añade los higaditos al arroz, salpicaló con perejil pica- do y sirveló con el queso rallado en un cuenco aparte. Si tienes paciencia para no levantar la tapadera mientras cuece el arroz verás que suelto y a punto te queda.

Ingredientes: (6 personas)

600 gr. de Arroz


250 cl. de Aceite


Sal


4 Ajos


3.5 litros de agua aprox.


1 cucharada de Pimentón


2 Tomates


6 hebrar de Azafrán


750 gr. de Pollo


500 gr. de Conejo


400 gr. de Herradura


150 gr. de Tavella


100 gr. de Garrofón pelado


1 ramita de Romero (ponerla al final de la cocción


2 docenas de caracoles

Realización:

Colocar el recipìente al fuego y procurar que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y sofreir la carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando este frita, poner el tomate picado posteriormente el pimentón y remover. Llegado este punto, poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior del recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias pequeñas) y el garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo muy bien. Ajustamos de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya por el medio del recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del agua y cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales, posteriormente dejar cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear el agua retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir).
Los caracoles se deben lavar y engañar antes de añardilos a la paella y los incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.

Ingredientes: (4 personas)

100 grs. de Jamon en trozo


100 gr. de Chorizo


100 gr. de Guisantes


1 Pimiento Morron


6 Huevos


Aceite, Sal,


Salsa de tomate *Ver Salsa de Tomate

Realización:

El chorizo y el jamóon se cortan en taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A continuacióon se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y los guisantes. Se sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten los huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El conjunto se vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se puede acompanar con Salsa de Tomate

Ingredientes, 4 personas:

• 300 gr de papada de Cerdo
• 6 cucharadas de Harina (de guijas, garbanzos o trigo)
• 1 dl de Aceite
• 1/2 cucharada de Pimentón
• 2 clavos de Especia
• 6 granos de Pimienta
• Unos granos de Alcaravea
• Sal

Cortar la papada a trozos pequenos y freirlos en la sartén puesta al fuego con el aceite; al quedar dorados, escurrir la grasa y reservarlos al final.
En la grasa en que se ha frito la papada, echar el pimenton y a continuacion la harina, removiendo sin parar con la espátula de madera hasta que empieze a dorarse ligeramente.
Desleir con agua caliente hasta que se forme un pure espeso (sin ningun grumo); sazonar con sal y las especias machacadas en el almirez; cocción suave removiendo constantemente con la espátula para que no se agarre, durante 20 minutos hasta que la harina quede bien cocida.
Para servir volcar las gachas en una fuente honda y distribuir los torreznos de papada frita por encima.

(Mandada por Paco)

Ingredientes, 2 personas:

• 2 Solomillos de Cerdo
• Mostaza
• Nata Liquida
• Aceite de Oliva
• Sal

Se necesita para la realizacion, dos solomillos de cerdo, segun los comensales, que cortaremos a medallones gruesos, dandoles "vuelta y vuelta" en una sarten con la cantidad apropiada de aceite de oliva y procurando dejarlos muy poco hechos. Se retira de la sarten el solomillo y en el aceite hechamos un poco de oregano (al gusto de cada uno) y una o dos chucharaditas de mostaza, con el fuego muy flojo ahora o retirando la sarten ligeramente.
Seguidamente, casi al momento, vertemos en la sarten un paquete pequeño de nata liquida que removemos bien con los anteriores ingredientes y, cuando la salsa comienza a hervir, añadimos de nuevo nuestro paciente solomillo para que se bañe calentito cual Cleopatra.
No ha de cocer mucho la carne pues corre el riesgo de endurecerse.

(Mandada por Julián)

Ingredientes, 4 personas:

• 2 Perdices
• 2 Jamones de Jabugo

La receta es real y nunca mejor dicho pues preparada por un noble espanol para el rey Alfonso XIII en una cazeria; me fue contada por varios miembros de sus descendientes, la familia Melgar.
Se exprime el jugo de dos jamones de Jabugo en una prensa para carne, la misma que se utiliza para hacer los consomes, y con ese jugo se ponen a cocer las dos perdices, preferiblemente dos hembras jovenes. Se cuecen hasta el punto requerido, no se pueden dar tiempos exactos pues dependen de la dureza de las aves; se sirven deshuesadas sobre hebras de los jamones utilizados, como vino y ya metidos en gastos un Valbuena o mejor todavia, un Vega Sicilia.
Si decidis hacerla por favor invitarme,

(Mandada por Carmela y Antonio, desde Barcelona)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 conejo cortado en trocitos
• 1/2 vaso de los de agua, de Martini blanco
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Pimienta negra en grano
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Nuez moscada en polvo
• Caldo de carne concentrado en pastillas, a raz¢n de media pastilla por comensal

Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas pocas veces en el mortero, durante unas 3 ó 4 horas antes de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo ya frito, en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4 dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada. Frito todo, a¤adir el medio vaso de Martini blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir hasta que esté tierno. Se puede servir caliente o frio.

(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)

Ingredientes, 4 personas:

• 700 gr. de Callos cocidos
• 300 gr. de morros cocidos
• 2 Cebollas
• 2 Tomates
• 1/2 Pimientos verdes
• 12 cucharaditas de puré de pimientos choriceros
• Aceite de Oliva
  

La verdura se corta en Juliana y se pone a Pochar en aceite con el trozo de guindilla y el ajo troceado, sazonando al gusto. Pasados veinte minutos, cuando el pochado este blando, se anade el puré de pimiento chorizero y se rehoga conjuntamente. Se agregan entonces los callos y los morros troceados. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos

(Mandada por Juan, de la Bañeza, Leon)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 kilo de Ancas de Rana
• 1 Tomate
• 50 grs. de Unto
• 1 cucharada (de las de cafe) de Pimentón
• 1 cucharada (de las de cafe) de Harina
• Aceite
• Sal
• 1 hoja de Laurel
• 3 ramas de Perejil
• 3 dientes de Ajo
• Agua
• Tiras de Pimiento morrón
  

Lavamos las ancas de rana y las sazonamos. En una cazuela, con medio litro de agua, ponemos a cocer el tomate, el unto, y el laurel hasta que el tomate esté blando.
Machacamos en un mortero, el perejil y los dientes de ajo. Añadimos el pimentón y la harina. Lo mezclamos bien y se lo añadimos al agua en la que hemos cocido el unto y el tomate.
Ponemos las ancas de rana en una cazuela de barro y vertemos por encima el contenido de la otra cazuela. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y las dejamos cocer hasta que la carne de las ancas esté tierna.
Pueden añadirse al final una tiras de pimiento morrón.
Esta receta es tradicional del pueblo leonés de La Bañeza. Un plato humilde en sus inicios, que ahora en muy popular.
*Juan comercializa productos artesanos originarios de la provincia de Leon,
si te interesa mandale un email (no, esto no es publicidad)

(Mandada por Pirri, de Gijón)

Ingredientes, 4 personas:

• 1 Kg. de Conejo
• 4 rebanadas de Pan
• Unas hebras de Azafrán
• 2 Cebolletas o 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Harina
• Sal y Pimienta
• 2 dientes de Ajo
• Agua o Caldo y Aceite
  

Salpimentar el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite, freir las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Despues, machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azafran. Añadir el vino blanco. En el aceite donde ha frito el pan, dorar el conejo, añadir luego las cebolletas y el pimiento picados y rehogar bien. Agregar un poco de harina y volver a rehogar. Acontinuación, añadir el majado junto con el vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar que se haga hasta que quede tierno, tardara unos 30 minutos aproximadamente.

• 1 Pollo
• 2 Cebollas o Cebolletas
• 1 cabeza de Ajos
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharada de Pimentón dulce
• 1 vaso de Vino Tinto
• 1 cucharada de Manteca
• Sal, Pimienta
• Patatas fritas en dados
  

Se sofrie en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Despues añadimos las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agregamos las patatas fritas y dejamos que de un hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!

• 1 Conejo de 1.200 Gr en trozos
• 100 Gr. de Bacon
• 1 Kg. de Tomates maduros
• 3 Zanahorias
• Ajo, Pimienta, Sal y Aceite
• 2 Cebolletas o Cebollas
• 1 vaso de Agua y otro vaso de Caldo
  

En una cazuela con aceite dorar el conejo salpimentado con la cebolla y 4-5 dientes de ajo picados. Añadir despues el bacon, la zanahoria en rodajas y el tomate troceado, rehogar y agregar despues un vaso de agua, el caldo y otro de vino blanco. Dejar que cueza 30-35 minutos aproximadamente hasta que este hecho.

• 1 Kg de Redondo
• 2 Cebollas medianas
• 2 Tomates, 2 Puerros
• 2 Zanahorias cocidas
• 4 Alcachofas cocidas
• 100 gr. de Guisantes Cocidos
• 100 Gr. de Habas Cocidas
• 1/2 Kg. de pure de Patata
• Aceite y Sal, 1 diente de Ajo
• Vino blanco, Agua o Caldo
  

Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y los puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la cocción, si hace falta, agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con su líquido por el pasapures y la ponemos en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa añadiremos la la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas. Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con pure de patatas y un chorro de aceite crudo.

Ingredientes:

• 800 Gr. de Higado
• 1 cucharada de Harina
• 2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• Perejil picado
• 1 pizca de Nuez Moscada
• 1/2 vasos de Vino blanco
• 2 vasos de Caldo
• 2 Patatas, Aceite, Sal
• Pimienta
  

Picar finamente la cebolla y ponerla a freir en una cazuela con aceite. Cuando comience a dorarse, añadir el higado troceado y salpimentado. Una vez dorado este, agregar la harina, mezclarlo todo y dejarlo rehogar. Despues incorporar el vino blanco y el caldo junto con un majado de ajo, perejil y nuez moscada. Dejar que todo cueza hasta que se haga unos 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto, pelar y cortar las patatas y freirlas en aceite caliente. Cuando falten 3-4 minutos para acabar la cocción, añadir las patatas fritas, terminar de hacer y servir.

(Mandada por Juan, de Burgos)

Ingredientes:

• 1 Pollo de 1300-1500 Gr.
• 4 lonchas de Bacon
• 1/2 Limon
• Sal, Pimienta
• Tomillo
• 1/2 vaso de Agua
• Aceite
• Perejil picado
• Patatas fritas
  

Limpiar el pollo. Sazonarlo por dentro y por fuera y colocarlo en una fuente de horno. Introducir dentro las lonchas de bacon enrolladas junto con el tomillo y espovorear con la pimienta molida. Despues, rociar con el zumo de 1/2 limon y un chorro de aceite. Por ultimo, introducir el medio limón dentro del pollo. Añadir 1/2 vaso de agua a la placa para que no se seque. Meterlo en el horno a 175-175 gr. durante 40 minutos mas o menos. Servir el pollo y salsear. Acompañarlo de patatas fritas con sal y espolvoreadas con perejil picado.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 Conejo de 1300 gr.
• 1 cuchada de Aceite
• Un poco de Tomillo
• 1 hoja de Laurel
• 2 dientes de Ajo
• 3 rebanadas de Pan
• 1/2 cucharada de Pimenton (dulce o picante)
• Caldo o Agua, Sal, Pimienta
  

Cortamos el conejo en trozos, Salteamos con el aceite los ajos picados, el pan, el tomillo el laurel y el higado de conejo picado. Cuando este todo pochado, escurrimos y lo metemos en un mortero. Cubrimos con caldo o agua y probamos de sal. Tenemos al fuego unos 40 minutos, hasta que este hecho. Si la salsa queda ligera, ligamos con fécula de patata o harina de maiz diluida en un poco de agua.

Ingredientes: (4 personas)

• 500 gr. de Cordero
• 4 Tomates
• 2 Manzanas
• 2 Pimientos Verdes
• 2 Pimientos Rojos

• 1 cucharada Mostaza
• 1 cucharada Pimenton
• 1 cucharada Azucar
• 4 cucharadas de Aceite, Sal
• 1/2 Cebolla, Vinagre
  

Batir los ingredientes de la salsa y poner al fuego, calentar y servir en una salsera. Hacer las brochetas colocando la verdura, el cordero y la manzana alternando los trozos. Sazonar las brochetas y colocarlas en la parrilla (5 minutos por cada lado). Presentar salseando por encima las brochetas.

Ingredientes: (4 personas)

• 16 chuletillas de Cordero
• 2 dientes de Ajo picados y 2 enteros
• Salsa de Tomate, Aceite y Sal

• 3 Claras de Huevo montadas
• 250 grs. de Harina
• 1 sobre de Levadura
• 3 yemas de Huevos
• Sal
  

Empezamos con la pasta Orly: En primer lugar, montamos las claras con una batidora. Añadimos a las claras la harina, sal, levadura, las yemas y el cava poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Dejamos reposar 1 hora. Asi obtendremos una excelente pasta Orly.
A continuación, salamos las chuletillas, las colocamos en una placa de horno y les añadimos por encima el ajo picado y unas gotas de aceite. Las metemos al horno caliente a unos 200 grados durante 5 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfrien. Despues, las rebozamos con pasta Orly y las freimos en una sarten con abundante aceite caliente con los dos dientes de ajo enteros y las escurrimos bien. Las ponemos en una fuente acompanandolas con salsa de tomate.

(Mandada por Marta, de Pamplona)

Ingredientes:

• 1/2 kilo carne de Cerdo picada.
• 1/4kilo carne de Cordero picada
• Pimentón dulce y picante (al gusto)
• Sal
  

El relleno de la txistorra es muy facil de hacer y se puede servir muy facil como tapas para el aperitivo de una comida, o como el plato mismo de la comida.
Se mezcla todo bien mezclado y se deja macerar durante uno o dos dias. Despues se pone un poco de aceite en una sartén y se refrie todo hasta que quede bien hecho. Esta de chuparse los dedos, os lo dice una navarrica por experiencia

Ingredientes: (4 personas)

1 Conejo


3/4 de kilo de Patatas


1 Limon


3 dientes de Ajo


Vinagre, Sal, Pimienta y un poco de Aceite de Oliva

Realización:

Una vez limpio y troceadado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limon, se deja asi durante unas dos horas. Mas tarde se frie el conejo en una sarten con aceite, escurriendolo bien al terminarlo. En mortero aparte, se pican los ajos, agreg´andoles un poco de vinagre. La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
Las patatas, peladas a lo pobre, se frien con poco aceite y a fuego lento, tapando la sarten para que se hagan casi al vapor. Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado.
Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.

Ingredientes: (4 personas)

2 Conejo


3 dientes de Ajo


1/4 de Vino Tinto


Agua, Sal y Aceite


1 hoja de Laurel


Tomillo al gusto


Pimienta Negra al gusto


3 ó 4 Mandarinas


Guarnición: Patatas panadera

Realización:

Limpiar el conejo, salpimentar al gusto y colocarlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite. En un mortero, machacar el ajo y las especias (tomillo, laurel y unos granos de pimienta). Añadirselo al conejo junto con el vino y un poco de agua.
Meterlo al horno a 180 grados durante 30 ó 40 minutos regándolo a menudo con el caldo de la bandeja. Transcurrido este tiempo, colocar el conejo en una fuente y espesar l a salsa reduciéndola en una sarten junto con la mandarina en gajos.
Por último, salsear el conejo y acompañarlo con las patatas panadera.

Ingredientes: (2 personas)

6 chuletas de Cordero (puede ser pierna o paletilla)


1 cucharada de Harina


6 cebollitas francesas


1 Pimiento rojo


1 vaso de Caldo


1 cucharada de salsa de Tomate


100 gr. de Champiñones


1 paquete de menestra de Verduras congeladas


Sal, Pimienta y Aceite

Realización:

Sazona la carne con sal y pimienta y pasalá por harina. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora las chuletas por ambos lados. Ponlas en una cacerola. Echa las cebolletas a la sartén y doralas tambien. Agrega el pimiento cortado en tiras, luego el tomate y por último el caldo. Cuando hierva, echaló sobre las chuletas y dejalo cocer, tapado, a fuego lento una hora. Añade las verduras y los champiñones y cueceló media hora más. Rectifica la sazón y sirvelo.

(mandada por Pedro, de Cartagena)

Ingredientes: (4 personas)

750 gr. de despojo de Cabritillo (Higado, Asadura, Corazon, Mensa y Rechihuelas)


2 Pimientos verdes grandes


750 grs. de Patatas


Aceite de oliva, Sal

Realización:

En sarten con aceite fuerte, se frien los pimientos, previamente limpios y cortados en tiras. En el mismo aceite, se frien despues las patatas, peladas y cortadas a rodajas finas, debidamente sazonadas. Por ultimo y dejando en la sarten un poco del aceite usado, se frie el despojo limpio, troceado y sazonado. Unimos los tres fritos y servimos.

(mandada por Mila de Caceres)

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. de Judias blancas remojadas la vispera


1/2 kg. de carne para guisar


25 gr. de Harina


2 Nabos


2 Zanahorias


1 cabeza de Ajos


1 Cebolla pequena


unas ramitas de Tomillo


Aceite, Pimienta en grano

Realización:

Corta la carne en dados gruesos, sazonalá con sal y pimienta y pasalá por harina. Calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola y rehoga la carne, dándole vueltas para que se dore por todos lados, Fuera del fuego, añade las verduras peladas y troceadas, la cabeza de ajos y la cebolla enteras, las judias escurridas, 6 granos de pimienta y el tomillo. Añade agua fria hasta que lo cubra, tapa la cacerola y dejaló cocer lento hasta que todo este tierno, añadiendo mas agua fria si es preciso. Sirveló con una ensalada del tiempo.

Ingredientes: (4 personas)

750 gr. de Carne para guisar


25 gr. de Harina


3 cucharadas de Aceite


8 Cebollitas pequeñas


2 Zanahorias


3 ramas de Apio


1/2 litro de caldo de Carne (puede ser de cubitos)


1 taza de Tomate triturado


1 vasito de Vino blanco


Sal, Pimienta y Perejil

Realización:

Corta la carne en dados gruesos, sazonalá con sal y pimienta y pasala por harina. Calienta el aceite en una cacerola y dora la carne, dandole vueltas. Agrega las cebollas peladas, las zanahorias y el apio troceados. Tapa la cacerola y baja el fuego hasta que se ablanden las verduras (unos 10 minutos). Añade el vino y evaporalo a fuego vivo, luego incorpora el tomate, y el caldo. Hazlo hervir sin dejar de remover y dejaló cocer a fuego lento, tapado, unas dos horas, o hasta que todo este tierno. Vigila la coccion para que no se quede seco. Sirveló con perejil picado por encima.

Ingredientes: (de 4 a 6 personas)

1 cucharada de Aceite


1 loncha de Bacon


1 Cebolla pequena


200 gr. de Carne cocida o asada


2 Tomates


1 diente de Ajo


ramita de Perejil


Sal, Pimienta y Aceite.

200 gr. de Harina


un pellizco de Sal


50 gr. de Manteca de cerdo


50 gr. de Margarina

Realización:

Calienta el aceite en una sarten y frie el bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado. Cuando empiece a dorarse, añade la carne y los tomates tambien picados. Sazona con sal y pimienta y cueceló, removiendo, hasta que el liquido de los tomates se haya evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco, añade manteca y margarina y mezclaló con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añade el agua fria necesaria para hacer una masa consistente. Trabajala ligeramente, extiendela con el rodillo y rellena las empanadillas. Frielas en aceite bien caliente.

Ingredientes: (4 personas)

1/2 kg. de Carne de vaca para guisar


200 gr. de Bacon


Harina, Sal, Pimienta


2 ramas de Apio


2 Cebollas


250 gr. de Champiñones pequenos


1 ramito de aromáticas (laurel. tomillo, perejil).

Realización:

Corta la carne en dados gruesos, sazonala con sal y pimienta y pasala por harina. Quita las cortezas al bacon y cortalo en tiras como de 1 cm. Dora el bacon en una cacerola Añade la carne y rehogala con la grasa del bacon. Incorpora las verduras picadas, los champiñones enteros y el ramito de hierbas. Añade agua hasta que apenas lo cubra y cueceló, tapado, unas 2 horas o hasta que la carne este tierna. Rectifica el punto de sazón y retira las hierbas antes de servir.

Ingredientes: (4 personas)

1 Pollo de 1,5 kg.


250 gr. de Salchichas


50 gr. de miga de Pan


2 ramitas de Perejil


1 ramita de Tomillo


2 cucharadas de Margarina


1 litro de caldo de Pollo


1 Cebolla


1/2 kg. de Zanahorias


Sal y Pimienta

Realización:

Limpia el pollo y sazonaló. Quita la tripa a las salchichas y pon la carne en un cuenco con la miga de pan, sal y pimienta, el perejil y el tomillo picados. Mezclaló. Rellena el pollo con esta mezcla y cose la abertura. Calienta la margarina en una cacerola grande y dora el pollo por todos lados. Añade la cebolla cortada en anillos, las zanahorias en rodajas y suficiente caldo para que lo cubra. Tapaló y dejaló cocer a fuego lento, una hora y cuarto o hasta que todo este tierno. Sirveló cortado en cuartos, acompañados del relleno y las zanahorias.

Ingredientes: (4 personas)

1 Pollo cortado en cuartos


2 cucharadas de Aceite


2 Cebollas


2 Zanahorias


1 cabeza de Ajos entera


2 nabos, 1 rama de Apio


1 vasito de Vinagre


1 vaso de Vino blanco


1 copa de Coñac


8 granos de Pimienta


1 ramito de Aromáticas


Sal.

Realización:

Lava el pollo y ponlo en una cazuela. Añade todas las verduras peladas y cortadas en dados pequeños, la cabeza de ajos entera y el resto de los ingredientes. Sazonaló con sal, revuelveló un poco y ponlo a cocer, tapado, a fuego lento 1 hora y media o hasta que todo este tierno. Vigila la cocción para que no se quede seco y a ade, si es preciso, un poco de agua o caldo. Una variante muy sabrosa de este guiso consiste en pasar la salsa, con las verduras por el pasapurés y añadir 2 o 3 onzas de chocolate oscuro fundido.

Ingredientes: (4 personas)

1 Pollo


2 cucharadas de Harina


Sal y Pimienta


1 cucharadita de Canela molida


50 gr. de Margarina


1 vasito de caldo de Pollo


2 Naranjas


Arroz blanco para guarnición.

Realización:

Limpia el pollo y cortaló en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres. Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de pollo. Calienta la margarina en una sarten y frie los trozos de pollo hasta que esten bien dorados. Sacalós a un plato y mantenlos calientes. Quita la grasa sobrante y añade a la sarten el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja. Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz blanco, y vierte la salsa por encima. Adornaló con otra naranja pelada y cortada en rebanadas finas.

Ingredientes: (4 personas)

4 cuartos de Pollo


Sal, Pimienta


Salsa Worcester


1 Cebolla


100 gr. de Champiñones


1 Limón


50 gr. de Margarina

Realización:

Limpia el pollo y sazonaló con sal y pimienta. Coloca cada pieza en el centro de un cuadrado de papel de aluminio. Rocía la carne con unas gotas de salsa Worcester; reparte por encima la cebolla cortada en anillos y los champiñones fileteados. Exprime el limón y reparte el zumo por encima de la carne. Cierra los paquetes, pasalos a una bandeja y asalós en el horno caliente (medio alto) unos 45 min. o hasta que el pollo este tierno. Diez minutos antes de terminar la cocción, abre los paquetes para que se dore la carne. Se sirven sin sacarlos del papel.

Ingredientes: (6 personas)

3 Pollos tomateros


1 manojo de Cebolletas


60 grs de Mantequilla


Sal, Pimienta


50 grs de Mayonesa


1 Cebolla

Realización:

Precalentar el horno a 220'. Cortar los pollos tomateros por la mitad (medio sirve para cada porción), triturar la cebolleta y mezclarla con la mantequilla mantenida a temperatura ambiente. Unir la sal y la pimienta, despues trabajar todo hasta obtener una crema espesa con la que pincelas los medios pollos antes de colocarlos sobre un trozo de papel de aluminio de cocina. Cerrar lo mas hermeticamente posible los 6 paquetes obtenidos y mantener en el horno durante 30 min. Mientras tanto, triturar la cebolla hasta hacerla casi pure e incorporarla a la mayonesa. Sacar del horno los paquetitos, abrirlos y vuelvelos a meter en el horno durante al menos 5 min para que se dore bien la carne. Quitar del horno y colocar los paquetitos so- bre la bandeja de servir. Condimentar cada porcion con 1 cucharada de mayonesa y servir en seguida.

Pollos Tomateros a la Parrila

Ingredientes: (4 personas)

2 Pollitos Tomateros


1 vaso de Aceite


2 dientes de Ajo


1 vaso de Vinagre


Perejil


3 Patatas

Realización:

Se parten por la mitad los pollitos y se salan. Se majan en un mortero el ajo con el perejil y se les añade el aceite y el vinagre. Despues se coloca el pollo según se vaya asando (10 minutos por cada lado). Las patatas se frien en una sarte con aceite y se ponen de guarnición. También se pueden acompanar de pimientos verdes y pimiento frito morrón.

Ingredientes: (4 personas)

2 Pechugas


4 lonchas de Jamín


Espárragos


4 lonchas de Queso


1 Huevo


Aceite, Vinagre y Sal

Realización:

Inserta en la pechuga una loncha de queso y otra de jamón. Cierra el San Jacobo, sazonaló con sal y pimienta y pasaló por la barbacoa a fuego no muy fuerte con un chorrito de aceite por encima (5 minutos). Calienta unos esparragos en una sartén con unas gotas de aceite y depositalos en una fuente acompañando a las pechugas. Riegue los filetes de pollo con una vinagreta hecha con aceite, vingre, huevo duro y sal.

Ingredientes: (4 personas)

750 gr. de Ternera para guisar


2 Cebollas


2 Zanahorias


1/2 I. de Caldo


4 cucharadas de Aceite


1 ramito de Aromaticas


1 lata de Tomate natural (500 gr.)


1 diente de Ajo


Sal, Pimienta, Azucar

Realización:

Corta la carne en trozos pequenos, doralá en una cacerola con dos cucharadas de aceite y luego añade una cebolla y las zanahorias picadas. Rehogalas un poco y añade el caldo y las hierbas. Dejalós cocer lentamente 1 hora y media o hasta que la carne este tierna. Mientras tanto, prepara la salsa:
Frie la cebolla con el ajo, picados, en el resto del aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate triturado. Dejaló cocer, moviendo de vez en cuando hasta que espese. Sazonaló con sal, pimienta y azucar al gusto. Escurre la carne, dale un hervor con la salsa de tomate y sirvelá acompañada de arroz blanco.

Ingredientes: (4 personas)

500 gr. Carne troceada


12 Zanahorias


1 bol de Guisantes frescos


8 Cebollitas pequeñas


12 Patatas


Aceite, Sal, Pimienta, Harina


1 vasito de Vino Blanco


Caldo o Agua y Perejil picado

Realización:

Troceamos la carne, la sazonamos, la pasamos por harina y la freimos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando la carne esta dorada, añadimos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Tambien incorporamos los champiñnones, las cebollitas, los guisantes y el vaso de vino. Rehogamos un par de minutos y cubrimos todo con agua. Dejamos cocer durante una hora y cuarto a fuego lento. Transcurrido este tiempo la carne ya estar´a bien cocida, probamos de sal y servimos.

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